Кладешь диагонально, нижняя часть нагревается и становится мягче, дальше ложкой придавливаешь то что осталось вверху 2 минуты и они калачиком лежат на дне, еще через минуту перемешиваешь, чтоб к стенкам не приклеились) До этого не забудь добавить пару капель подсолнечного масла, шоб не слипались)
Масло чтоб не слипались. Масло, котрое легче воды и плавает пленкой на поверхности воды.... Я так угараю порой с традиций готовки, когда люди привыкают делать что-то и делают как ритуал, не понимая что они делают и зачем. Наливают масло в кастрюлю в ресторанах, чтобы убрать испарение и повысить скорость закипания. Так ты выигрываешь несколько секунд, а учитывая что готовка в ресторане это спидран, то это оправдано.
Готовя дома тебе не имеет смысла наливать масло в кастрюлю. Тебе имеет смысл купить специальное сито для лапши, чтобы перед подачей окунуть в кипяток и разлепить макароны.
Покрытые же маслом, они не могут впитывать в себя соус, что меняет вкус блюда и текстуру в худшую сторону.
Так что ребят, не делайте хуйни, не обмазывайте маслом спагетти. Лучше кипятком обдайте перед подачей когда слипнется
Готовя дома тебе не имеет смысла наливать масло в кастрюлю. Тебе имеет смысл купить специальное сито для лапши, чтобы перед подачей окунуть в кипяток и разлепить макароны.
Покрытые же маслом, они не могут впитывать в себя соус, что меняет вкус блюда и текстуру в худшую сторону.
Так что ребят, не делайте хуйни, не обмазывайте маслом спагетти. Лучше кипятком обдайте перед подачей когда слипнется
Бабуля ты?
Итальянский Кантриболл рано или поздно доберется и до тебя
Сомневаюсь.
У повара на стене флаг Италии
А шар орёт "Предатель Отечества!"
наши лагманоподобные фокусы его касаться не должны
У повара на стене флаг Италии
А шар орёт "Предатель Отечества!"
наши лагманоподобные фокусы его касаться не должны
я ещё понимаю выёбываться на разные соусы, приправы и прочее, что изменяет вкус. А выёбываться из-за грёбаной длины макаронины - это уже маразм блять
Это традиция
маразм разламывать их
В интернете никто не знает, что я и есть итальянский кантрибол
аналогично. длинные тупо неудобно есть, а на вкус совершенно никак не влияет.
всему виной неправильно подобранный размер. кастрюли бы побольше или вилки подлиннее. может, рот слишком мал, а может, сосательная дизфункция
заебись, вместо того, чтобы просто класть еду в рот, нужно подбирать вилку нужной длины, накручивать на неё спагети, всасывать затем... и всё это никак не влияет на вкус
бля, просто кладшь один пучок концом вниз и все
а вилка у меня самая обычная, с зубцами около 3 см
Итальянский шеф готовит вам удавку степени проверки Al Dente
Попробуй испольщовать вилку и ложку
а на хасси будем суши накалывать?
А мне наоборот, длинные больше нравятся. Можно достать их вилкой из кастрюли и не надо мыть дуршлаг потом, очень удобно.
очень удобно.
много удобней, если научиться нормально накручивать спагетти, а разломанное поди намотай ага.
А у меня сил обычно не хватает, вместо этого захожу через дверь.
Хоть кто - то понял)
Нет.
Наверное. Всей правды мы не узнаем...
А если фашизм возник в ответ на то, что итальянцы хотели заставить весь мир прекратить ломать спагетти для варки?
Как паста так сломать, чтобы в кастрюлю поместилась.
Как секс так нужен здоровый толстый хер, чтобы в кастрюлю не помещался.
Как секс так нужен здоровый толстый хер, чтобы в кастрюлю не помещался.
OH, YEAAHH!
Кладешь диагонально, нижняя часть нагревается и становится мягче, дальше ложкой придавливаешь то что осталось вверху 2 минуты и они калачиком лежат на дне, еще через минуту перемешиваешь, чтоб к стенкам не приклеились) До этого не забудь добавить пару капель подсолнечного масла, шоб не слипались)
За пару капель масла к тебе тоже придет кантрибол. В кастрюлю к пасте может попасть только вода и соль. Иначе кантрибол.
А сколько в кантриболе калорий?
Масло чтоб не слипались. Масло, котрое легче воды и плавает пленкой на поверхности воды.... Я так угараю порой с традиций готовки, когда люди привыкают делать что-то и делают как ритуал, не понимая что они делают и зачем. Наливают масло в кастрюлю в ресторанах, чтобы убрать испарение и повысить скорость закипания. Так ты выигрываешь несколько секунд, а учитывая что готовка в ресторане это спидран, то это оправдано.
Готовя дома тебе не имеет смысла наливать масло в кастрюлю. Тебе имеет смысл купить специальное сито для лапши, чтобы перед подачей окунуть в кипяток и разлепить макароны.
Покрытые же маслом, они не могут впитывать в себя соус, что меняет вкус блюда и текстуру в худшую сторону.
Так что ребят, не делайте хуйни, не обмазывайте маслом спагетти. Лучше кипятком обдайте перед подачей когда слипнется
Готовя дома тебе не имеет смысла наливать масло в кастрюлю. Тебе имеет смысл купить специальное сито для лапши, чтобы перед подачей окунуть в кипяток и разлепить макароны.
Покрытые же маслом, они не могут впитывать в себя соус, что меняет вкус блюда и текстуру в худшую сторону.
Так что ребят, не делайте хуйни, не обмазывайте маслом спагетти. Лучше кипятком обдайте перед подачей когда слипнется
Внезапно. Внезапные откровения на Ректоре. Спасибо, запомнил!
Прочитал, запомнил, отвалил спагетти без масла и целыми, процедил, положил в тарелку... отрезал кусочек сливочного пасла и размазал по всей тарелке.
А трезвого вообще заслушаешься.
Вот тут тоже ошибка. Парни итальянцы вас с говном съедят если вы пасту перед подачей сунете под воду.
Да так она перестанет липнуть потому что смоется крахмал, но вместе с ним смоется и весь вкус, я уж не говорю о том что они быстрее остынут.
Сами итальянцы готовят малыми порциями (на один раз) чтобы быстро съесть до того как остынут и слипнутся или (чаще всего) добавляют соус, неважно какой: томатный, сливочный, главное чтобы крахмал который налип на них разбавился и они перестанут липнуть + ты получишь вкуснейшую пасту.
Поверьте человеку прожившему в Итальянской общаге 3 года. Эти сволочи каждый раз как ты неправильно что-то готовишь отбирают у тебя пасту и готовят сами
Да так она перестанет липнуть потому что смоется крахмал, но вместе с ним смоется и весь вкус, я уж не говорю о том что они быстрее остынут.
Сами итальянцы готовят малыми порциями (на один раз) чтобы быстро съесть до того как остынут и слипнутся или (чаще всего) добавляют соус, неважно какой: томатный, сливочный, главное чтобы крахмал который налип на них разбавился и они перестанут липнуть + ты получишь вкуснейшую пасту.
Поверьте человеку прожившему в Итальянской общаге 3 года. Эти сволочи каждый раз как ты неправильно что-то готовишь отбирают у тебя пасту и готовят сами
По моему они просто у тебя отбирали еду
типичная общага - "ты плохо почистил картошку, поэтому ее съедим мы, старшекурсники"
Я говорю про простые техи в готовке. Если чуть сложнее, то, во первых ты прав, готовят пасту перед едой, а во вторых пасту которая слиплась можно кинуть в соус, там размочить и положить в тарелку.
Профит
Профит
Но видишь ли. Я против любых традиций готовки. В том числе и итальянских.
Я за физику, химию, быстрое приготовление и рационализм.
Окунуть пасту перед едой в кипяток не меняет ее вкус сам по себе. Вкус меняется от того, что паста начинает готовиться дальше и переваривается по краям. Поэтому. Если ты хочешь макароны похранить или до приёма пищи ещё какое то время. Недовари макароны минуту. То есть макароны будут не альденте, а сырые. Оставь их горячими в кастрюле без воды.
Затем перед подачей окуни в кипяток, там их раздеребань аккуратно и довари до аль денте.
Потом уже можно их положить в тарелку, в соус, на сковороду. Куда угодно
Я за физику, химию, быстрое приготовление и рационализм.
Окунуть пасту перед едой в кипяток не меняет ее вкус сам по себе. Вкус меняется от того, что паста начинает готовиться дальше и переваривается по краям. Поэтому. Если ты хочешь макароны похранить или до приёма пищи ещё какое то время. Недовари макароны минуту. То есть макароны будут не альденте, а сырые. Оставь их горячими в кастрюле без воды.
Затем перед подачей окуни в кипяток, там их раздеребань аккуратно и довари до аль денте.
Потом уже можно их положить в тарелку, в соус, на сковороду. Куда угодно
Ты какую-то хуйню написал. Ты сам понимаешь?
Поясни
Ну и ебанат. Вкуснее итальянцев всё равно не приготовишь, только кучу лишней хуйни нагородишь
в каком унике учился, если не секрет?)
Ты воду сливаешь через дырку в дне кастрюли? Потому что если сливать через край, то, плавающее сверху, масло выльется первым.
Масло не выльется, а оставаясь в кастрюле и при этом на поверхности воды.
Для этого маслом сбрызгивают уже готовую пасту в дуршлаге.
нахуя, если можно просто приготовить мясной соус с оливками. дохуя масла будет. плюс сыр натереть и заебок.
Я немного сливочного масла добавляю уже после варки и размешиваю, что-бы не так слипалось. Бюджетный вариант сливочного соуса.
Я нашел тебя, брат! Сливочное масло добавляет ко вкусу пасты +100 баллов.
Охуенно, мне ещё и чайник кипятить, перед тем, как пожрать. Берешь, опосля готовки пасты, хуяришь кусочек масла, перемешиваешь, и пусть остывает. А если сие не будет сожрано на следующий день, тупо подогреваешь в микроволновке, и ничё слипаться не будет.
Нюанс, примерно через минут 10-15 снова перемешиваешь и ничего не будет слипшимся
это очень сложная материя для пост-советского пространства. я когда-то очень давно пытался маме объяснить, что al-dente не для того, чтоб жрать сырые макароны, а для того, чтоб они "дошли" в соусе. потому не надо варить "до мягкости". но тут момент, что у меня паста - это часть блюда, а не гарнир.
Не обязательно в соусе, они замечательно доходят от собственного тепла. Если же собираешься доваривать в соусе, то нужно состояние не альденте, а полуготовности.
"доваривать" не собираюсь - отцедил пасту, выключил конфорку с соусом, перемешал, оставил на пару минут. лично я просто пасту с каким оливковым маслом как итальянцы есть не могу - мне нужно что-то для вкуса.
Твоя мама делает альденте чтобы, макароны медленнее переваривались и сохранялось чувство сытости дольше.
мама не делает аль-денте - в том и беда. я делаю, а мама рассказывает что я детей (своих) "сырыми макаронами" кормлю)
Масло стоит добавить в угли, уже когда испарилась вся вода
Проще масло добавлять чем покупать отдельное сито для макарон, т.к. масло у тебя по любому будет.
Один раз купленное сито и освоеная теха его применения, навсегда позволяет экономить тебе масло при варке макарон.
По моему это оправдано
По моему это оправдано
При варке макарон дома масло низачем не нужно. После варки туда добавляется сливочное масло для улучшения вкуса или любой соус по вкусу и проблемы нет. Есть пустые макароны - такое себе :-(
а кому нада масла тот может приготовить мясной соус, там его дохуя
не экономно. масло надо постоянно покупать а дуршлак просто купил и все
Разве плотность масла достаточно велика что бы не дать процессу кипения размешать масло?
Вода тяжелая, масло гораздо легче. Масло останется сверху, если его добавлять в воду. "Размешиваются" при кипении ингредиенты тяжелее воды или той же плотности.
Но из-за бурления то оно перемешивается в некоторой степени
Масло к тому же нерастворимо в воде, так что нет. Даже если очень сильно бурление механически отрывает капельки масла с поверхности, они тут же всплывают обратно, потому что легче воды.
Проще, после варки сливаешь спагетти в душлак и под струю холодной воды, не забываем перемешивать. Полминуты и спагетти более не слипаются. Ждём, что бы стекла основная часть воды. Всё, стратегический запас на несколько дней можно убирать в холодильник.
P.S. Только что приготовленные спагетти перемешанные с "кетчупом" не слиются.
P.S. Только что приготовленные спагетти перемешанные с "кетчупом" не слиются.
Плов не делается из длинных макарон, так что морозишь тут ты.
Вся суть плова в рассыпчатости мелких элементов, которые не слипаются из-за масла/жира, их обволакивающих.
Вся суть плова в рассыпчатости мелких элементов, которые не слипаются из-за масла/жира, их обволакивающих.
тебя переебать за "плов из макарон"? плов, это любое мясо с любим рисом
просто покупайте нормальные макароны. или такие не имеются и в россии они стоят как крыло от самолета?
Макароны в рф это проблема. Здесь barila считается элитными макаронами
Не элитные, но совсеми недавно были единственными массовыми из твердых сортов, остальные с долей или полностью из мягких. Но есть импортные по каким-то неприличным ценам от 300 рублей за полкило.
Российская макаронная продукция - то еще говно. Если попадаются у вас белорусские - берите хотя бы их. На данные момент бренд на картинке для меня на первом месте. Даже лучше Barilla.
А ещё можно слить воду и на минутку на сковородку с кусочком сливочного масла.
Nope. Правильно пишут что и обдавать кипятком (или даже мыть) это ересь для итальянца. Паста из твёрдых сортов пшеницы не слипается, типа.
В ресторане масло добавляют в воду чтобы когда ты вынимаешь макароны (не силовая через край, а вынимая из кастрюли сито котрое там положено ещё до макарон) они аккуратно смазались маслом сверху. Потом конда на них шмякнешь соус, он не сразу впитается и не превратит макароны в кашу - успеешь подать клиенту в презентабельном виде.
Не думаю что в ресторане надо быстрее вскипятить воду - там непрерывно котёл булькает, а они туда порционные ситечки с макаронами опускают
В ресторане масло добавляют в воду чтобы когда ты вынимаешь макароны (не силовая через край, а вынимая из кастрюли сито котрое там положено ещё до макарон) они аккуратно смазались маслом сверху. Потом конда на них шмякнешь соус, он не сразу впитается и не превратит макароны в кашу - успеешь подать клиенту в презентабельном виде.
Не думаю что в ресторане надо быстрее вскипятить воду - там непрерывно котёл булькает, а они туда порционные ситечки с макаронами опускают
Но вообще ресторанные трюки часто направлены на то чтобы ускорить что-то на минуту или скрыть последствия косяков, которых трудно избежать - не везде Джейми Оливер готовит. Так что переносить эти брюки на домашнюю готовку не всегда имеет смысл.
От ресторана к ресторану. Там где паста это основное блюдо, там вода кипит постоянно. Там где она просто есть в меню - сильно наврятли.
Чтобы соус не превратил макароны в кашу их и варят альденте. Они доварятся в соусе на тарелке.
Покрытые маслом макароны не впитывают соус, они уже впитали масло. Что даёт свой вкус, меняет текстуру, а что самое главное не даёт соусу обволакивать макаронины. Поэтому когда ты ешь соус остаётся в тарелке, а у тебя во рту совсем не тот вкус, какой должен быть
Чтобы соус не превратил макароны в кашу их и варят альденте. Они доварятся в соусе на тарелке.
Покрытые маслом макароны не впитывают соус, они уже впитали масло. Что даёт свой вкус, меняет текстуру, а что самое главное не даёт соусу обволакивать макаронины. Поэтому когда ты ешь соус остаётся в тарелке, а у тебя во рту совсем не тот вкус, какой должен быть
Ну вот и я про то что пользы масло не добавляет, но в ресторане что попроще видимо имеет смысл, макароны при подаче видимо выглядят лучше и экономится чуток время
если мясной соус, то просто попробуй набрать его на вилку и потом мотай на вилку. с сыром удобней.
Как тебе объяснить то по простому....
Кароч смотри, есть макаронина, она набухает когда ты ее варишь. Так? Так. Когда вынимаешь ее из воды она горячая и вода активно испаряется с поверхности. Так вот после такого испарения внешняя оболочка макаронины становится пористой. Когда добавляют масло, масло эти поры заполняет. И создается масляная пленка. Так вот смысл в том, чтобы эти поры заполнить мясным соусом, а не маслом.
Если говорить ещё проще, то соус липнет к макаронам и обволакивает их. Если же у тебя макароны в масле, то соус стекает
Кароч смотри, есть макаронина, она набухает когда ты ее варишь. Так? Так. Когда вынимаешь ее из воды она горячая и вода активно испаряется с поверхности. Так вот после такого испарения внешняя оболочка макаронины становится пористой. Когда добавляют масло, масло эти поры заполняет. И создается масляная пленка. Так вот смысл в том, чтобы эти поры заполнить мясным соусом, а не маслом.
Если говорить ещё проще, то соус липнет к макаронам и обволакивает их. Если же у тебя макароны в масле, то соус стекает
Наливаю оливкового масла в кастрюлю - ничего никогда не слипается. Паста, впитывающая соус - это, канешна, ой. Можно фильм кулинарных ужасов снимать. Спагетти по текстуре не способны ничо впитывать, как и многие другие сорта пасты.
Она не впитывает как губка. Там слой на поверхности в несколько микрон. Этого достаточно, чтобы усилить капилярный эффект от суспензии соуса
технично толково. надо взять на заметку. а то про добавь в воду масло часто вылезает. и даже в пельмени! при варке. а я так прикинул оно ж никуда потом это масло не идет.
Спасибо. Попробую в следующий раз как буду готовить
>специальное сито для лапши
Дуршлаг
Дуршлаг
никакого масла не надо. у нас и без масла они достаточно твердые и не соплеобразные, поэтому не слипаются.
Или просто ломаешь. Менее вкусными они от этого не становятся
нет
За масло в кастрюле ты будешь гореть в кулинарном аду, fellow pidor. Никогда не добавляется масло в спагеттосы/макароны во время варки. 1000 мл воды - 100 г пасты - 10 г соли, стандартная пропорция. Чтобы макароны не слиплись, их надо недоваривать одну минуту и смешивать с соусом, убрав из кастрюли. Чтобы получилось чуть более кремово, нужно взять крахмалистую воду из кастрюли, где варилась паста и чуть долить в емкость, где перемешивается соус и паста. Тогда будет заебок
Ты не поверишь, но они ОЧЕНЬ быстро опускаются. Просто подержал немного и завернул. ВСЕ
Ну тип можно просто их активно крутить в кастрюле и их низ внезапно обмякнет и позволит верхушке тоже насладиться адовыми мучениями.
Ебал я отвечать в реакторе. Такой сука умный пишешь и поясняешь, а потом нажимаешь "написать", а тут уже конга из поясняющих собралась
А я делаю так. Берешь спагетти одной рукой ближе к концу, второй рукой берешь чуть ниже и совсем немного проворачиваешь. После чего опускаешь в центр кастрюли вертикально вниз и резко отпускаешь обе руки. Получается такой веер. И макароны сами сползают вниз, когда становятся мягче, буквально за 30-60 секунд. Звучит сложно, но обычно получается у всех с первого раза.
Та часть, которая в сосисках в итоге не проваривается и остаётся твердой.
ну это такое: карательная кулинария)
если готовить на ракетном двигателе
ты явно тупая баба домохозяйка, которая "не по нашему все, надо по нашему"
а что не так то?
Ни вижу проблем, кого ебет как рандомный чел готовит себе на хавчик?
ну ты спросил тоже блять,а кого ебёт кого ебёт другой челове
This is illegal in italy!
Был чуть более месяца назад в Италии, рассказал знакомым итальянцам что у нас ломают спагетти чтобы те залезли в сотейник.
Мне сказали чтобы я больше так не делал, и никому об этом не говорил.
Мне сказали чтобы я больше так не делал, и никому об этом не говорил.
а то что, войну объявят? Или визу аннулируют и перестанут общаться? В чем прикол?
Юмор, я как я вижу это не по вашей части
Это был не юмор. Хотел узнать почему итальянцев так бесит этот момент
Представь что ты очень любишь пельмени, прям охереть как любишь эти плотные и сочные кусочки фарша в обёртке из прекрасного, утончённого теста. От мысли о пиале пельмешек со сметанкой у тебя улучшается настроение и разжигается желание вкусить их. Во многих хороших моментах твоей жизни они были рядом, с самого детства, и через трудности с тяжёлыми временами, были с тобой и поддерживали тебя. И вот наполненный светлой памятью и отношением, ты советуешь их своему заграничному другу, у которого этого фона пока нет, и ему лишь ещё предстоит познать всё великолепие этого продукта, ты уже представляешь свои улыбку и реакцию когда он тебе будет рассказывать о том как это прекрасно. И вот настаёт тот самый момент, и он говорит тебе что разморозил пельмешки, вытащил фарш из теста и пожарил его с томатным соусом, засыпав приправами, а тесто ему показалось пресным потому он его просто выкинул. У тебя не будет хорошей реакции, ибо над твоей памятью и добрыми помыслами жестоко надругались, обтёрли ими пол и выкинули за вторичностью..
йебать, то есть типа нет разницы между тем, чтобы выпотрошить пельмень и простосделать макароны чуть короче?
Аж больно сделал
Иначе с трёх ног сицилийцы пинать будут, а неаполитанцы в вулкан засунут
У меня у одного при слове "rumble" в голове начала играть музыка из АОТ?
Age Of Tomatos?
И снова срач из-за варёного теста..
Ну да.
Люди, особенно самые-самые "нормальные люди", они такие --- из-за кислых щей начнут последние дни разворачивать.
Люди, особенно самые-самые "нормальные люди", они такие --- из-за кислых щей начнут последние дни разворачивать.
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Отличный комментарий!