Я уже рассказывал Реактору про экзотические фрукты. Сегодня мне хотелось бы рассказать вам всем про экзотические (и не очень) кулинарные травы. Надеюсь, данный материал снова будет вам полезен, ну или просто интересен.
Погнали:
Рукола
Одна из самых популярных и оригинальных кулинарных трав в средней полосе. Осталось мало людей, которые еще не пробовали её. Далекая родственница нашего обычного одуванчика имеет пряный горьковатый вкус, островатое послевкусие, и используется в овощных или зеленых салатах, а так же в блюдах из мяса. Очень полезна.
Кориандр (зелень кинзы)
Очень специфическая травка. Её приторный резкий запах часто отпугивает, но полезность превышает все разумные пределы. На Кавказе её кладут пучками на стол, и гордые горцы жрут сию траву в немеряных количествах. Рекомендую использовать её в мясных и овощных салатах, вкус которых мгновенно меняется и преображается. Но опять же - строго на любителя! Не перепутайте с петрушкой по внешнему виду))
Очень специфическая травка. Её приторный резкий запах часто отпугивает, но полезность превышает все разумные пределы. На Кавказе её кладут пучками на стол, и гордые горцы жрут сию траву в немеряных количествах. Рекомендую использовать её в мясных и овощных салатах, вкус которых мгновенно меняется и преображается. Но опять же - строго на любителя! Не перепутайте с петрушкой по внешнему виду))
Мята
Данное растение всем хорошо известно. Оно лекарственное, полезное и приятно пахнет. Но мало кто знает, что из мяты можно варить варенье, заваривать из неё чай, или сушить и использовать в виде специи зимой. Так же, очень легко вырастить на окне в горшочке. Ешьте и пейте заваренную мяту почаще, и будете гораздо реже болеть!
Данное растение всем хорошо известно. Оно лекарственное, полезное и приятно пахнет. Но мало кто знает, что из мяты можно варить варенье, заваривать из неё чай, или сушить и использовать в виде специи зимой. Так же, очень легко вырастить на окне в горшочке. Ешьте и пейте заваренную мяту почаще, и будете гораздо реже болеть!
Мята перечная
Родственница мяты обычной, но используется немного иначе. Например, англичане любят добавлять её в блюда из баранины, американцы - в фруктовые салаты, итальянцы - как пряность. Её сложно отыскать на рынках, но если получится - поэкспериментируйте с ней в кулинарии.
Родственница мяты обычной, но используется немного иначе. Например, англичане любят добавлять её в блюда из баранины, американцы - в фруктовые салаты, итальянцы - как пряность. Её сложно отыскать на рынках, но если получится - поэкспериментируйте с ней в кулинарии.
Мелисса
Сию траву очень часто путают с мятой, но она похожа на последнюю лишь отчасти. Обладает нежным лимонным вкусом и легким приятно-мятным запахом. Используется как ингридиент к супам, дичи, овощным салатам и десертам. Только не кипятите и не заваривайте её, от этого погибает приятный запах и полезные свойства!
Сию траву очень часто путают с мятой, но она похожа на последнюю лишь отчасти. Обладает нежным лимонным вкусом и легким приятно-мятным запахом. Используется как ингридиент к супам, дичи, овощным салатам и десертам. Только не кипятите и не заваривайте её, от этого погибает приятный запах и полезные свойства!
Орегано (душица)
Редко встречается, сейчас уже дорого стоит, но если вы поклонник мясной кухни - это ваш обязательный ингридиент. Её можно добавлять во все мясные изыски, начиная от паштета и заканчивая домашними колбасами. В Италии наравне с базиликом - обязательный элемент украшения настоящей пиццы. Так же можно добавлять в чай.
Редко встречается, сейчас уже дорого стоит, но если вы поклонник мясной кухни - это ваш обязательный ингридиент. Её можно добавлять во все мясные изыски, начиная от паштета и заканчивая домашними колбасами. В Италии наравне с базиликом - обязательный элемент украшения настоящей пиццы. Так же можно добавлять в чай.
на лугах на каждом шагу растёт
а сколько городских жителей были на этих лугах?))
ну летом выехать, оборвать пару кустов, посушить - на несколько лет хватит, как вариант под осень семена собрать, у себя на участке посадить)
Розмарин
Одна из самых распространенных и известных трав в средней полосе. Незаменима в приготовлении мясных блюд. В чистом виде несъедобна из-за огромного количества горьких эфирных масел, и резкого пряного запаха. Киньте пару веточек на угли перед приготовлением шашлыка и вы будете поражены тем, как изменится и преобразится его вкус! Так же рекомендую обкладывать веточками утку и индейку при запекании в духовке.
Одна из самых распространенных и известных трав в средней полосе. Незаменима в приготовлении мясных блюд. В чистом виде несъедобна из-за огромного количества горьких эфирных масел, и резкого пряного запаха. Киньте пару веточек на угли перед приготовлением шашлыка и вы будете поражены тем, как изменится и преобразится его вкус! Так же рекомендую обкладывать веточками утку и индейку при запекании в духовке.
Тимьян (чабрец)
Моя любимая травка, из-за своего сильного приятного запаха и эффекта, который она оказывает на готовые блюда. Если пробовать сырьем - очень горький и жгучий вкус, но как ингридиент к мясу, птице или соленьям подходит идеально. Жареный до хруста тимьян - специфическое лакомство, попробуйте его с пивом.
Моя любимая травка, из-за своего сильного приятного запаха и эффекта, который она оказывает на готовые блюда. Если пробовать сырьем - очень горький и жгучий вкус, но как ингридиент к мясу, птице или соленьям подходит идеально. Жареный до хруста тимьян - специфическое лакомство, попробуйте его с пивом.
Тимьян лимонный
Гибридный сорт. Отличается от тимьяна обыкновенного явным лимонным запахом и менее жгучим вкусом в свежем виде. Эту штуку я пробовал лишь пару раз и лучше всего она пошла мне, как заварка в чай.
Гибридный сорт. Отличается от тимьяна обыкновенного явным лимонным запахом и менее жгучим вкусом в свежем виде. Эту штуку я пробовал лишь пару раз и лучше всего она пошла мне, как заварка в чай.
Тархун (эстрагон)
Да, именно из настойки этой травы делали советский напиток Тархун. Кто помнит запах этого напитка (только не современные сурогаты!) сразу узнает и запах травы. В основном используется в приготовлении маринадов и засолке овощей, реще в мясной кухне и блюдах из яиц, риса и дичи. Небольшой нюанс: блюдо, натертое тархуном, отпугивает мух))
Да, именно из настойки этой травы делали советский напиток Тархун. Кто помнит запах этого напитка (только не современные сурогаты!) сразу узнает и запах травы. В основном используется в приготовлении маринадов и засолке овощей, реще в мясной кухне и блюдах из яиц, риса и дичи. Небольшой нюанс: блюдо, натертое тархуном, отпугивает мух))
Кервель (Купырь)
Данная травка редко встречается на рынках и в магазинах, но очень понравится тем, кто любит петрушку. Пахнет анисом. Очень хорошо сочетается с картофелем. Имеет нежный вкус.
Данная травка редко встречается на рынках и в магазинах, но очень понравится тем, кто любит петрушку. Пахнет анисом. Очень хорошо сочетается с картофелем. Имеет нежный вкус.
Шалфей
Пищевой шалфей - родственник той самой Salvia Divinorum, но курить его хоть и можно, но крайне не рекомендую, если не хотите заиметь ожог легких)) В кулинарии используется исключительно как ингрдиент к запеканию мяса. Имеет очень оригинальный пряный аромат и очень горький вкус, если пробовать свежим.
Пищевой шалфей - родственник той самой Salvia Divinorum, но курить его хоть и можно, но крайне не рекомендую, если не хотите заиметь ожог легких)) В кулинарии используется исключительно как ингрдиент к запеканию мяса. Имеет очень оригинальный пряный аромат и очень горький вкус, если пробовать свежим.
Мизуна
А это всего лишь японская родственница пекинской капусты)) Вкус, запах, пищевое употребление подобносвоей родственнице. Смело покупайте и ешьте, она очень вкусная и полезная.
А это всего лишь японская родственница пекинской капусты)) Вкус, запах, пищевое употребление подобносвоей родственнице. Смело покупайте и ешьте, она очень вкусная и полезная.
Лук-резанец (лук-шнит)
Хоть и выглядит как зеленый лук, но весьма отличается по вкусу от своего сородича. Во-первых, не имеет никакой горечи обычного лука. Во-вторых, его можно хранить до двух недель без потерь своих питательных качеств, даже в срезанном виде. Он, обычно, очень дорогой, но весьма вкусный. Рекомендую попробовать, если найдете.
Хоть и выглядит как зеленый лук, но весьма отличается по вкусу от своего сородича. Во-первых, не имеет никакой горечи обычного лука. Во-вторых, его можно хранить до двух недель без потерь своих питательных качеств, даже в срезанном виде. Он, обычно, очень дорогой, но весьма вкусный. Рекомендую попробовать, если найдете.
Бэби-микс
Данный салат появился на волне моды к вегетарианской и зеленой кухне. Обычно представляет собой смесь трав: мизуна, рукола, свекла пищевая. Продается уже в готовом виде. К столу подаются листья без прожилок с майонезом или другим соусом. Ничего особенного, но любители кролячьего корма будут в восторге.
Данный салат появился на волне моды к вегетарианской и зеленой кухне. Обычно представляет собой смесь трав: мизуна, рукола, свекла пищевая. Продается уже в готовом виде. К столу подаются листья без прожилок с майонезом или другим соусом. Ничего особенного, но любители кролячьего корма будут в восторге.
Китайский лимонник (лемонграсс)
Продается в виде полузасушенных стеблей. Если его надломить или разрезать ногтем - издает очень приятный нежно-лимонный аромат, который долгое время не выветривается. Используется для приготовления киселя, джемов или как заварка в чай. (Кальянщикам я бы рекомендовал бросить с десяток сантиметровых палочек в колбу и заценить результат)
Продается в виде полузасушенных стеблей. Если его надломить или разрезать ногтем - издает очень приятный нежно-лимонный аромат, который долгое время не выветривается. Используется для приготовления киселя, джемов или как заварка в чай. (Кальянщикам я бы рекомендовал бросить с десяток сантиметровых палочек в колбу и заценить результат)
Саликорния (морская спаржа)
Совершенно уникальное растение. Если честно, я даже не знаю где оно используется в кулинарии, так как имеет вкус морской соли и весьма водянистую структуру. Чем-то похоже на водоросли, но свежее. Её практически не продают у нас, но если вы часто бываете в Египте или Израиле - там она частый гость. Попробуйте, я думаю, вам понравится.
Совершенно уникальное растение. Если честно, я даже не знаю где оно используется в кулинарии, так как имеет вкус морской соли и весьма водянистую структуру. Чем-то похоже на водоросли, но свежее. Её практически не продают у нас, но если вы часто бываете в Египте или Израиле - там она частый гость. Попробуйте, я думаю, вам понравится.
Благодарю за внимание к моему посту. В будущем я постараюсь порадовать вас снова чем-нибудь интересным.
Спасибо, хороший пост, качественный. В наших краях, правда, большей части этих травок не найдешь в свежем виде, в основном сушеные, а если и найдешь, то по такой цене...
Ништяг!!, начинающему кулинару на заметку!
А я-то думал, что за рукола? Оказывается, родня одуванчика.
Такое же ощущение было, когда попробовал каперсы - обычная настурция, в детстве жрали ее едва ли не горстями, все клумбы возле школы общипывали :)
Такое же ощущение было, когда попробовал каперсы - обычная настурция, в детстве жрали ее едва ли не горстями, все клумбы возле школы общипывали :)
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Здесь все просто. Даже если вам неизвестно название, вы 100% вспомнили бы его прекрасный запах. Данная трава очень уважаема на Кавказе и там является основным ингридиентом для мясных блюд. Так же основа для соуса "пэсто". Только не хрините эту травку в холодильнике, при температуре ниже +16 она сразу вянет и пропадает.