А теперь справкаАмазаке - нац. напиток, появился в эпоху Кофун (250–538 года н.э.), сладкий и с лёгким содержанием алкоголя, или вообще отсутствует. С... / Anime :: Кантай комиксы :: Anime Комиксы :: 4koma :: bell (oppore coppore) :: Akatsuki :: Kantai Collection :: Hibiki (Kantai Collection) :: Inazuma (Kantai Collection) :: Anime Unsorted
А теперь справка Амазаке - нац. напиток, появился в эпоху Кофун (250–538 года н.э.), сладкий и с лёгким содержанием алкоголя, или вообще отсутствует. Сделан он из сброженного риса, с помощью Коджи или же Aspergillus oryzae, гриб, который расщепляет крахмал до моносахаридов, что делает напиток сладким....хотя это не брожение...гидролиз...? Да. Хотя можно и допустить попадание дрожжей, которые сбродят вам немного сахара и будет вам лёгкий алкогольный напиток......Мояшимон чтоль пересмотреть....? Точно! Почитаю мангу!
Короче, что-то вроде кваса.
Нет, квас на дрожжах, этот на Коджи. Коджи спирт не вырабатывают, только сложные сахара расщепляют.
А у вас на западе не знают про квас из гриба (хотя думаю слово квас не применимо-таки). Когда был маленьким делали сами его: гриб, заварка и куча сахара вроде так...
Это не гриб, хоть он и называется чайным, его делают из Acetobacter (ацетобактерий) и дрожжей, вторые перегоняют сахара в спирт, другие спирт в уксусную кислоту, такое вот народное заблуждение)) И ещё ацетобактер производит бактериальную целлюлозу, которые и принимают за гриб)
А называть ли полученное квасом можно или нет? Я слышал что раньше на Руси было немало рецептов кваса за 500 или более... Может и из риса делали О_о хотя это тоже вопрос, а был ли доступ к рису на Руси...
Ну на счёт называть или нет, пример, до конца 19 века люди делали не то пиво, что мы знаем на сегодняшний день, раньше это была бурда с фруктами, в которой бродило хрен знает что, и это воспринималось за пиво, после во второй половине 19 века выделили чистые пивоваренные Дрожжи и тогда пиво стало....пивом! ВЕЛИКАЯ СЛАВА ЛУИ ПАСТЕРУ!!!
Поэтому древние рецепты....все бактерии брались с воздуха, самих фруктов (как например в приготовлении вина) или из прошлого продукта....
С рисом не знаю, географический центр риса это южно-восточная часть Китая, хотя могли попасть на Русь через монголов.
Да и зачем из риса, когда пшеницы было много...
Этим и традиционная кухня очень интересна, готовили из того, что имелось под рукой и экспериментировали с этим на протяжении многих поколений!
