27.01.2020, 04:18
Не знаю про шашлык, а на НГ делал 3 блюда из козленка:
1) горшочки: мясо с ноги, картошка, грибы, лук, морква - просто отлично
2) Просто жареная козлятина с овощами - жарил то, что не влезло в горшочки - 4+
3) Запекание цельной ноги в духовке - ваще шикарно
По вкусу чем-то напоминает баранину, никаких запахов или привкусов нет.
1) горшочки: мясо с ноги, картошка, грибы, лук, морква - просто отлично
2) Просто жареная козлятина с овощами - жарил то, что не влезло в горшочки - 4+
3) Запекание цельной ноги в духовке - ваще шикарно
По вкусу чем-то напоминает баранину, никаких запахов или привкусов нет.
ну дык, если уметь правильно выбирать мясо и готовить - козлятина очень даже хорошее мясо! не зря же коз разводили на мясо с древнейших времён.
тушеная в горшочках, да с острыми травами-приправами - это шакардос! лучше - только томлёная в глине запечённая целиком нога (а если козлик небольшой - так и всю тушку можно).
тушеная в горшочках, да с острыми травами-приправами - это шакардос! лучше - только томлёная в глине запечённая целиком нога (а если козлик небольшой - так и всю тушку можно).
При должной рукастости и со старого можно.
со старым возни много: если не кастрирован - яйца придется где-то за неделю до убоя отхватить. перед убоем придется сутки-двое не кормить, мясо потом довольно долго промывать и вымачивать, ибо воняет оно прескверно, старым козлом. потом - мариновать, в зависимости от вкусовых предпочтений (в принципе - можно мариновать в киви, тогда мясо будет мягким, главное - не передержать). после чего - собственно приготовление. шашлык и гриль - не лучший вариант. тушить, томить - это лучший вариант. если козёл старый, но заблаговременно (в детстве) кастрирован - морить голодом, равно как длительно вымачивать и промывать - нет нужды. плюс, кастрированные они обычно жирнее и мясо у них нежнее. так что и с маринованием можно уже без жесткача. хотя если на гриль, или шашлык - мясо таки можно замариновать с киви (размягчает - будь здоров! не мариновать дольше 2 часов (это крайний срок для мяса, жесткого как старый ремень), иначе - расползаться будет прямо в руках)
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
