Решил поделиться с вами знаниями о алкогольных напитках и начать небольшой цикл с виски.
Всем привет!Я вот уже много лет работаю со спиртным и поднакопил немножко знаний по различным продуктам. Попробуем начать небольшой цикл информативных рассказов о спиртных напитках. Что это,из чего это,как это изготовлено,как пить,как выбрать и прочие мелочи. Я не профессиональный писатель и не лектор и поэтому,информация будет несколько сумбурно подана.За редким исключением терминология и все вообще будет высказано упрощенно и моими словами.
Начнем пожалуй с продукта,продажи которого неизменно растут на Российском рынке,а в период творящегося сейчас пиздеца ,обошли продажи водки-
Виски.
Итак Виски-это зерновой дистиллят,выдержанный в дубовой бочке,крепостью не меньше 40%. Далее в зависимости от страны производства,конкретного производителя и местечковых законов все разнится,об этом чуть ниже.
В данный момент производство виски налажено в многих странах,в том числе России и Белоруссии,однако самые востребованные на данный момент продукты у этих:Шотландия,Ирландия,США,Канада,Япония,Тайвань,Индия. В зависимости от страны меняется технология,выдержка и сырье.В данный момент каноны потихоньку шатают на сколько это возможно в рамках строгих законов,поэтому пишу общепринятую классику.
Шотландия- 2 перегонки,выдержка в бочках не менее 3х лет,основное сырье ячмень,чаще всего бочки вторичные из под бурбонов,хересов,портвейна. Допускается карамельный колер. Раньше едвали не обязательным была сушка солода торфом,что давало узнаваемые ноты дыма в виски. Сейчас так делают очень не многие.
Ирландия- 3 перегонки, выдержка в бочках не менее 3х лет,основное сырье ячмень(а вот тут тут нюанс смесь соложеного и не соложеного. По закону налог они платили только с соложенного,такой метод не только экономия но и влияет на вкус)чаще всего бочки вторичные из под бурбонов,хересов,портвейна. Все так же карамельный колер,не используют сушку торфом,хотя сейчас полно исключений.
Япония -полностью копируют технику Шотландии,за одним исключением,когда речь идет о категории Бленд(купированный) виски японцам запрещено обмениваться спиртами с другими дистеллериями. Все спирты производятся на одном заводе.
США- 2 перегонки,выдержка для бурбона не менее 2х лет,однако не давно они начали производство американского виски(вот прям так и называется,не бурбон) там выдержка не регламентирована по сроку может быть и пол года и вообще просто самогон. Бочки только новые и сильно обожженные. используют бочку 1 раз(потом продают другим странам,США основной поставщик бочек для других стран).Основное сырье -кукуруза. Любые добавки запрещены.
Индия и Тайвань- см. Шотландию. Пожалуй тут можно сказать,что жара и влажность дают более быстрые темпы созревания,и потери виски. Так 4 года в этих странах примерно равны 12 в Шотландии.
Канада-все почти тоже,что и США,только основное сырье Рожь.
Читаем этикетку. Типы виски
виски делят по следующим типам:
Односолодовый(single malt) -виски произведенный только из ячменного солода,путем дистилляции в рамках одного завода.
Однозерновой(single grain)- виски произведенный из ячменя и другого злака (наличие ячменя обязательно для начала ферментации),например пшеницы.
Купажированный или бленд (blended whisky)-виски произведенный из солодовых и зерновых спиртов,произведенных,чаще всего,на разных заводах. Вот тут начинается интересное,большую часть спиртов смешанных в бутылке представляют собой зерновые спирты полученные методом ректификации. Суть- водка выдержанная в бочках,для вкуса и запаха разбавленная хорошим ячменным самогоном.
Блендед молт (blended malt whisky)-хороший солодовый виски,произведенный на разных заводах,и смешанный между собой. Набирающая обороты категория виски.
Циферки-это минимальный возраст спиртов в вашей бутылке. Если цифр нет,значит ориентируемся на законы страны. Например скотч 3 года. Однако не так давно в рамках беспощадного маркетинга,жадности и повышенного спроса в Китае и Индии появилась еще она особенность. Категория Nas(no age statement)или виски без указания срока выдержки. Тоесть смотрим на бутылку,цифр нет,а стоит как 12 лет. Делают они чаще всего так,если в 12 летний плеснуть скажем 5% трехлетнего,по вкусу хуй отличишь,а в рамках производства бешеная прибыль. Проценты хз сколько там мутят.В категории Нас есть как хорошие так и отвратительные образцы по сравнению с виски с указанием возраста,тут чистая рулетка.
Cask strength-собственно бочковая крепость. Этим все сказано,виски разлили по бутылкам прям из бочки,минуя разбавление водой до привычных нам 40%.
Non-chill Filtrated - отсутствие холодной фильтрации. Такой виски после охлаждения мутнеет и в нем появляется осадок. Собственно принято считать,что такой виски вкуснее и ароматнее.
single cask (однобочковой виски)-виски налитый из одной конкретной бочки,номер бочки указан на бутылке,чаще всего имеет и бочковую же крепость.
Так же на этикетке указанны страна производитель,крепость напитка,завод или независимый ботлер,импортер,наличие или отсутствие карамельного колера и в случае с шотландией регион виски.
В данный момент выделяют 5 регионов производства виски:Хайленд- Highland,Лоуленд -Lowland ,Спейсайд-Speyside,Острова-Islay и недавно выделенный Кэмпбелтаунт-Campbeltown (по сути стиль островов).Регионы указанны только для односолодового виски.Писать про особенности вкуса региона не буду,гугл вам в помощь,так как сейчас очень многие стали отходить от правил,и например найти абсолютно не торфяной островной виски очень просто.
Как пить
Как заметил один из производителей,абсолютно похуй как вы пьете наш виски,главное чтобы он доставлял вам удовольствие. Хоть из блюдца чайного. Принято же чаще всего пить виски комнатной температуры,в чистом виде,из дегустационных бокалов. Лучше всего подходят гленкейрн и капита(название бокалов).несколько капель воды раскрывают аромат,снижают крепость. Добавлять их или нет на ваше усмотрение,я этого не делаю.Мешать ли виски со льдом,газировкой и прочим?если не жалко денег. Какой смысл брать виски за несколько т.р. И забивать его вкус колой?для этих целей есть простенькие бленды.Охлаждение уберет спиртузность,но вместе с ароматами.
Ну, даже вкратце получилось довольно много,ответить на вопросы постараюсь в коментах, всем удачи и не болейте!
