Гигиенический стол, 1902 год.
Свекольник.... литовский О_о
04.07.2022, 05:38
И в Латвии!
Борщ с жаренным карасями
Чудеса
Чудеса
Борщ обыкновенный.
Зачем доставать из бульона мясо, чтобы потом тут же, добавив свеклу, луковицу, вот это вот всё, залить бульоном?
Зачем доставать из бульона мясо, чтобы потом тут же, добавив свеклу, луковицу, вот это вот всё, залить бульоном?
Бульон можно сварить на разном мясе, а к подаче нарезать и положить в тарелку получше или похуже, в зависимости от потребностей. Кроме того есть вес порции и мясо нужно в каждой тарелке, а не как получится.
Например, чтоб снять мясо с косточки и разделать от всяких жил и прочего трудно пережёвываемого. Бульон заливаю через мелкий дуршлачёг, если вдруг осколки кости.
А ещё, вот всегда интересовало - что за "коренья" подразумеваются в старых рецептах.
Корни - петрушки, пастернака, сельдерея, фенхеля.
Их для для того что бы бульон ароматнее был можно срезом на сухой скородке до черных пригарин запеч, или по новомодному газовой горелкой.
Так же обжечь лук и морковку можно. В кореньях просто много сахара. И когда обжигаешь он карамелизируется (реакия Маяйра) а потом во вкус бульона уходит.
Их для для того что бы бульон ароматнее был можно срезом на сухой скородке до черных пригарин запеч, или по новомодному газовой горелкой.
Так же обжечь лук и морковку можно. В кореньях просто много сахара. И когда обжигаешь он карамелизируется (реакия Маяйра) а потом во вкус бульона уходит.
маленького сушеного грибка
Вот подлость, подумал я, ведь не просто к бифштексам, а к ма-а-аленьким бифштексам. (c)
Вот подлость, подумал я, ведь не просто к бифштексам, а к ма-а-аленьким бифштексам. (c)
Вообще если исходить из территориального названия должно подходить либо малороссийский, либо волынский, слышал теорию что мол украинский борщ в отличии от других борщей должен готовится исключительно из свинины, а не из говядины, но насчет этого я не особо уверен.
В целом я склонен думать что Юнеско защищает не просто Украинский борщ, а устоявшийся рецепт который менялся на протяжении долгого времени с возможными вариациями на любой из локальных кухонь.
В целом я склонен думать что Юнеско защищает не просто Украинский борщ, а устоявшийся рецепт который менялся на протяжении долгого времени с возможными вариациями на любой из локальных кухонь.
Юнеско защищает культуру приготовления.
А это не только (и даже не столько) рецепт, сколько сложившаяся вокруг изготовления и употребления культурная традиция. Тут будет всё, вплоть до суеверий и обычаев. И даже сложившийся способ поедания и сервировки.
Защитой точных рецептов занимается PDO (https://ru.wikipedia.org/wiki/Защита_географических_указаний_и_гарантии_традиционных_особенностей_в_Европейском_союзе ) и тут уже замешаны деньги.
А это не только (и даже не столько) рецепт, сколько сложившаяся вокруг изготовления и употребления культурная традиция. Тут будет всё, вплоть до суеверий и обычаев. И даже сложившийся способ поедания и сервировки.
Защитой точных рецептов занимается PDO (https://ru.wikipedia.org/wiki/Защита_географических_указаний_и_гарантии_традиционных_особенностей_в_Европейском_союзе ) и тут уже замешаны деньги.
