19.08.2022 Курица в южном стиле

Здравствуй, честной народ. Пока лето продолжает радовать нас красками, попробуем ему соответствовать и раскрасим себе ужин подручными средствами. Сегодня покажу несложную штуку в южном стиле с достаточно удачным моментом в виде соуса. Предлагаю пройти за мной и ознакомиться
Понадобится вот что:
- 3 куриных филе. На фото 2, но общее количество в форме для запекания как раз 3.
- 3 зуба чеснока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 150-200 г разных оливок. разнообразие решительно приветствуется
- 200 г помидорок черри или совсем небольших «сливок»
- 50-70 г феты или сухой, болгарской брынзы
- орегано или тимьян – на выбор и по желанию.
Соус:
- 100 мл оливкового масла. (если нет, меняем на обычное)
- 60 мл красного винного уксуса. У меня был бальзамический. Если нет, поменять на рисовый или хороший яблочный или малиновый.
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. мёда
- 1 ч.л. с горкой сухого орегано
- 1 ч.л. сухого базилика
- 1-2 зуба чеснока. Так, чтобы получилась чайная ложка в измельчённом виде
- 1 ч.л. сладкой горчицы
- 1\2 ч.л. соли
- немного черного перца
Что со всем этим делать:
- Сначала соус. Для удобства, и чтобы не пачкать блендер, его можно сделать за пару минут в банке с крышкой. Все компоненты кроме масла забросить в банку, влить чайную ложку масла, закрыть крышку, потрясти. Открыть, влить ещё ложку-другую масла и повторить процедуру. Повторять, пока не кончится масло. Хранить в банке в холодильнике. Вуалябля. У вас получилась универсальная субстанция, которую можно использовать в качестве маринада, заправлять ей салаты, запекать с ней мясо и использовать в качестве массажного масла, но это не точно.
- Куриное филе разрезать пополам поперёк. Толстую часть разрезать вдоль пополам, просто чтобы оно стало тоньше. Обсушить салфетками, чтобы было сухое.
- Приправить солью и перцем. Можно воспользоваться солью с добавками. У меня моя старая смесь с уже не помню точно чем. Выбирайте свои любимые пряности или оставьте минимум морскую соль и чёрный перец.
- Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу, по 2-3 штуки за раз, не перегружая сковороду. По 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь средний. Поджарить все остальное.
- В масло, оставшемся от жарки, добавить сливочное масло, 3 измельчённых зуба чеснока. Готовить пару минут на среднем огне. Влить 3\4 соуса, что сделали ранее. Довести до кипения и спокойно, так, чтобы едва кипело готовить 6-8 минут. Если вдруг получается густо, долить воды или бульона.
- Влить соус в форму для запекания или чугунную сковороду (в случае со сковородой, можно сразу готовить в ней и в ней же запихнуть в духовку)
- Уложить в форму курицу вместе с соками, что остались в тарелке. Сверху на курицу вылить оставшийся соус, раскрошить на курицу фету или брынзу. В хаотичном порядке или руководствуясь иными правилами гармонии раскидать по форме черри и оливки. Я люблю аромат свежего тимьяна и присыпаю немного его сверху.
- Всё. Отправить все это счастье в духовку на 15 минут. В конце за пару минут можно поднять форму повыше и врубить гриль, чтобы помидоры и фета красивого подрумянились. Готовое блюдо я ещё посыпал слегка свежим тимьяном и петрушкой.
Технические вопросы и замены:
- Курица: вместо филе прекрасно идут бедра без костей, но с кожей. Решительно рекомендую. Также можно делать с голенью или целым окорочком (который можно перед запеканием понадрезать, чтобы проник соус)
- В дополнение к оливкам и черри хорошо идёт красный, сладкий перец и красный лук, нарезанный толстыми дольками.
- Выбирайте широкую форму для запекания или большую сковороду, чтобы всё свободно распределялось в один слой и не перегружать форму.
- Духовка: если её таки нет, то момент запекания можно заменить на тушение в сковороде, под крышкой (в конце крышку можно снять и слегка уварить соус). Результат будет разниться, но будет вкусно.
Выводы: душевная, яркая и позитивная штука. Радует текстурой и вкусом: мясо мягкое и ароматное, помидоры весело лопаются во рту и дают свою атмосферу, фета играет свою роль, тихонько, но ощутимо, оливки работают на подтанцовке. Очень хорошо работает соус - он вкусный, кисло-сладкий, пряный и даёт всему блюдо дополнительные очки в общем зачёте. Я купил вкусную чиабатту в пекарне и половина её отлично пошла на вымакивание соуса. Так что рекомендую.
В общем, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и показать-рассказать, что же там у вас получилось, как делали и что меняли.
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием, кормите близких и будьте здоровы. Добра, чистого неба и тишины. Ваш Бра из Одессы!