Дорого выпиваем, сударь.
22.05.2023, 22:49
Это дело привычки.
В наших краях принято еду хорошенько готовить. Даже сырые яйца у нас особо не употребляют, а уж мясо и подавно.
В наших краях принято еду хорошенько готовить. Даже сырые яйца у нас особо не употребляют, а уж мясо и подавно.
Секрет в том, что ты не обязан придерживаться "правильной прожарки" - для того тебя и спрашивают как тебе приготовить. В хорошем стейк-хаусе тебе и медиум-велл приготовят сочно, а в очень хорошем - даже велл-дан, не дёшево, но раз попробовать можно. А ещё ты можешь готовить себе сам на чугуниевой гриллёвой сковороде! Получается не сильно дешевле, чем в хорошем стейк-хаусе, но после нескольких попыток сможешь готовить именно так, как тебе нравится. Просто говорю, всё в твоих руках.
>> А ещё ты можешь готовить себе сам на чугуниевой гриллёвой сковороде!
Вот только лучше не на грилевой - это полная хуета для профанов, которые думают что раз стейки готовят на гриле - то и сковорода для стейка должна быть гриль! А на деле - наоборот, сковорода гриль только испортить тебе может стейк, ибо контакт с поверхностью меньше, а вскипевшая жидкость не испарится сразу, а будет оставаться под стейком в этих желобках и варить его. Ну и вообще, стейк на гриле и на сковороде - это две сильно разных техники, каждая из которых имеет свои преимущества.
Вот только лучше не на грилевой - это полная хуета для профанов, которые думают что раз стейки готовят на гриле - то и сковорода для стейка должна быть гриль! А на деле - наоборот, сковорода гриль только испортить тебе может стейк, ибо контакт с поверхностью меньше, а вскипевшая жидкость не испарится сразу, а будет оставаться под стейком в этих желобках и варить его. Ну и вообще, стейк на гриле и на сковороде - это две сильно разных техники, каждая из которых имеет свои преимущества.
Не используйте плохую сковороду, используйте хорошую. Нужно выбирать сковороду с глубокими желобами - и ничего не будет вариться. Конечно, делать на настоящем гриле лучше, и процесс несколько отличается, но это удобно только для живущих в частном доме, да и то процесс получается дольше - нужно ещё раскочегаривать угли. Есть ещё электрические грили, но в них тоже результат своеобразный, и прижимные тоже склонны к провариванию.
Какая бы сковорода гриль ни была, это ничего не меняет - циркуляции неоткуда взяться, контакта с поверхностью тоже нет. Эта часть мяса жариться просто не будет ни при каких обстоятельствах - ибо сковорода гриль это принципиально не гриль, где пространство между прутьями решетки имеет еще большую температуру, из за открытого огня. Между полосками сковороды только воздух и водяной пар, которые имеют значительно более низкую температуру и термоемкость, нежели разогретый чугун. С электрогриллями та же ситуация - на них жарить можно (желательно с панелями, где термоэлемент встроенный и нормальная теплоемкость у панели), но в открытом виде и на плоских панелях. Иначе ровно та же проблема - закрытая крышка не дает пару никуда уйти, а контактная поверхность у ребристых панелей гораздо хуже. Поищи по запросу pan seared steak и среди нормальных поваров не найдешь никого, использующего сковороду-гриль
Это уже становится интересно. А можно услышать твой критерий «нормальности» повара? Не жарит стейки на сковороде - это у тебя наверняка же не исчерпывающий критерий нормальности?
Я, кстати, ради интереса поискал: ютуб, например, много находит как люди жарят стейк на сковороде, даже тот же Гордон Рамзи. Понятное дело, что на гриле лучше, но если нет гриля - для повара тоже не проблема.
"контакта с поверхностью тоже нет" - это уже лол. Да, пространство между рёбрами у сковороды имеет температуру ниже, чем у рёбер, но влага удаляется, тепло вполне распространяется от контакта рёбер с поверхностью (примерно так же как оно распространяется вглубь мяса на настоящем гриле), и результат получается близок.
Ладно, я кажется понял твою позицию: "нормальные" (в твоём понимании) люди не должны готовить стейки на сковороде, потому что лично у тебя не получается. Ок, ясно, спасибо, я учту.
Я, кстати, ради интереса поискал: ютуб, например, много находит как люди жарят стейк на сковороде, даже тот же Гордон Рамзи. Понятное дело, что на гриле лучше, но если нет гриля - для повара тоже не проблема.
"контакта с поверхностью тоже нет" - это уже лол. Да, пространство между рёбрами у сковороды имеет температуру ниже, чем у рёбер, но влага удаляется, тепло вполне распространяется от контакта рёбер с поверхностью (примерно так же как оно распространяется вглубь мяса на настоящем гриле), и результат получается близок.
Ладно, я кажется понял твою позицию: "нормальные" (в твоём понимании) люди не должны готовить стейки на сковороде, потому что лично у тебя не получается. Ок, ясно, спасибо, я учту.
>> Не жарит стейки на сковороде - это у тебя наверняка же не исчерпывающий критерий нормальности?
Читаешь ты задницей? Где ты видел хоть слово про "Не жарит стейки на сковороде", когда я явно, блядь, второй комментарий пишу конкретно про сковороды-гриль. Жарят, еще как, но только на плоских. И нет, на гриле не лучше, на гриле - по-другому. Гриль дает больше ароматов дыма, сковорода - лучше корочку и стейк можно дополнительно ароматизировать сливочным маслом с луком/чесноком/травами.
>> "контакта с поверхностью тоже нет" - это уже лол. Да, пространство между рёбрами у сковороды имеет температуру ниже, чем у рёбер, но влага удаляется, тепло вполне распространяется от контакта рёбер с поверхностью (примерно так же как оно распространяется вглубь мяса на настоящем гриле), и результат получается близок.
Просто пиздец, ты в курсе, что на настоящем гриле у тебя тепло не от ребер решетки распространяется, а от открытого огня напрямую? По твоему мнению, наверное, шашлык от шампура жарится, нагревающегося на огне? А вот распространяющееся тепло от ребер на сковороде-гриль нихрена не способно зажарить. И тем более не способен это сделать горячий воздух с паром. В итоге выходит примерно то, что на картинке.
Читаешь ты задницей? Где ты видел хоть слово про "Не жарит стейки на сковороде", когда я явно, блядь, второй комментарий пишу конкретно про сковороды-гриль. Жарят, еще как, но только на плоских. И нет, на гриле не лучше, на гриле - по-другому. Гриль дает больше ароматов дыма, сковорода - лучше корочку и стейк можно дополнительно ароматизировать сливочным маслом с луком/чесноком/травами.
>> "контакта с поверхностью тоже нет" - это уже лол. Да, пространство между рёбрами у сковороды имеет температуру ниже, чем у рёбер, но влага удаляется, тепло вполне распространяется от контакта рёбер с поверхностью (примерно так же как оно распространяется вглубь мяса на настоящем гриле), и результат получается близок.
Просто пиздец, ты в курсе, что на настоящем гриле у тебя тепло не от ребер решетки распространяется, а от открытого огня напрямую? По твоему мнению, наверное, шашлык от шампура жарится, нагревающегося на огне? А вот распространяющееся тепло от ребер на сковороде-гриль нихрена не способно зажарить. И тем более не способен это сделать горячий воздух с паром. В итоге выходит примерно то, что на картинке.
Индивидуально это все, я люблю кушать сырое мясо и получаю от этого удовольствие, а кто то может есть только прожаренное до состояния подошвы
я тоже долгое время не любил это дело. оказалось - пробовал творение рук жопоруков. приобрёл чугуниевую сковороду-пресс (это как советские вафельницы-формочки, только внутри сменные пластины, либо плоские внутри, либо - с грилевыми "решетками"). нагреваешь, мажешь маслом, кладёшь мясо, зажимаешь - и минут пять держишь. мясо сочное, нежное, за пять минут прожаривается примерно до медиум-велл (то есть внутри ещё розовое и сочное, но "без крови"). теперь вот жду, когда появятся в продаже пластины с рубчиком как на молотке для мяса.
