Открытые лотки с сыпучим товаром - это впринципе уебанство.
Любый насекомые, что залетели в дверь туда могут попасть, всякий мусор с верхней одежды посетителей тоже. А еще не у всех людей идеальное здоровье и чистые руки, так что перхоть, волосы, капли слюны при разговоре - туда же.