Подзаряженые сливки
27.09.2024, 07:44
Сливочное масло для круассанов 85% изготавливают
Нифига не выкупил, а значить приколъ годнота.
Самое ценное в молоке и его производных напрямую завязано на жирности, а остаток - сывороточная водичка. Когда-то, после того, как из молока выделяли жир, сывороточный остаток чуть ли не выливали в канаву потому, что он никому не нужен. Потом маркетологи догадались, что для дур можно написать на молоке "обезжиренное" и продать им херню, которую на заводе собирались вылить в канаву, типа это "диетическое" молоко. Сливки - это традиционно молоко с 30+% жирности. То, что на полке стоят "сливки 10%" означает, что нормальные сливки зачем-то разбавили на две трети водой и предлагают тебе купить.
Ещё кучу сывороточных напитков делают. Вкусно, но сахара там пиздец сколько.
Э блет, а как же ряженка?
Сараху туда кристаллами и пей.
Из молока забирают жир (не всегда). Затем его сублимируют (замораживают и возгонкой сушат в порошок). Мешки с этим сухим молоком легко транспортируются. На месте порошок разбавляют водой, добавляют жиры (если надо) и по бутылкам. Или делают из него всякое.
Когда делают сыр то в молоко добавляют "сычужный фермент" который заставляет длинные белковые цепи (глобуоины) скрутится в творожную массу. Массу забирают на сыр а остается жижа с отсатками жиров, лактозы и коротких цепей белков (альбумины).
Тоесть вода от сыра - сыраводка или сыворотка. Раньше да много выливали. В деревне пили, поросей кормили. Та же пармская ветчина это пороси вскормленные на сыаоротке от производства сыров типа пармезана. Сейчас сыворотку сублимируют и продают как сырье для всякого. Например спортивное питание.
Когда делают сыр то в молоко добавляют "сычужный фермент" который заставляет длинные белковые цепи (глобуоины) скрутится в творожную массу. Массу забирают на сыр а остается жижа с отсатками жиров, лактозы и коротких цепей белков (альбумины).
Тоесть вода от сыра - сыраводка или сыворотка. Раньше да много выливали. В деревне пили, поросей кормили. Та же пармская ветчина это пороси вскормленные на сыаоротке от производства сыров типа пармезана. Сейчас сыворотку сублимируют и продают как сырье для всякого. Например спортивное питание.
То есть, раньше молочной сывороткой свиней откармливали, теперь - качков. Но годятся ли качки на ветчину?
Но тут есть сливки с 33%
Я выше 30% сам вообще не видел.
Я выше 30% сам вообще не видел.
Возможно я плохо помню.
Т.к. сейчас на прилавках если и обращаю внимание так там только 10, реже 20.
Т.к. сейчас на прилавках если и обращаю внимание так там только 10, реже 20.
Есть и 35% для ультра кондитеров. В общепите используют 22%, в кофейнях 10% и 11%.
"Самое ценное в молоке и его производных напрямую завязано на жирности"
Нет, самое ценное в молоке - белки. И при "нормализации" молока по жирности, то есть снятии с него жиров (сливок) количество белков на единицу массы фактически увеличивается. В украинских (по сути советских) стандартах по этой причине при уменьшении жирности молока требуется увеличение количества белков. Таблицу с требованиями по белку можно увидеть в статье (https://www.tnv-agro.ksauniv.ks.ua/archives/115_2020/36.pdf) в самом низу страницы 4.
"остаток - сывороточная водичка"
Как бы не так.
Из Вики (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D1%85%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2): "В молоке содержится в среднем 3,3 % белков. Наибольшая доля принадлежит казеину (2—4 %), содержание молочного альбумина 0,5—1 %". Молочный альбумин - та самая сыворотка. Во-первых её не так уж и много, казеина намного больше. Во-вторых, альбумин (как и любой другой животный белок) представляет некоторую ценность, в том числе пищевую, а также употребляется качками как относительно дешёвый белок (но им обычно впаривают втридорога, хотя даже дороже). В-третьих, сейчас сыры пытаются делать не только из казеина, но и из альбумина, чтобы уменьшить их себестоимость. Например, в при производстве творога используют трансглутаменазу (что запрещено в Украине, но всем насрать), и получается гораздо более дешёвый творог, но, как я понимаю, несколько резиновый. Яркий представитель - бренд Било из Полтавской области, сейчас я даже его рекламу вижу на билбордах. В составе не указывают незаконное использование трансглутаменазы.
Ну и есть ещё лактоза, её ценность не очень понятна мне, но как минимум это сахар - питательный углевод.
Нет, самое ценное в молоке - белки. И при "нормализации" молока по жирности, то есть снятии с него жиров (сливок) количество белков на единицу массы фактически увеличивается. В украинских (по сути советских) стандартах по этой причине при уменьшении жирности молока требуется увеличение количества белков. Таблицу с требованиями по белку можно увидеть в статье (https://www.tnv-agro.ksauniv.ks.ua/archives/115_2020/36.pdf) в самом низу страницы 4.
"остаток - сывороточная водичка"
Как бы не так.
Из Вики (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D1%85%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2): "В молоке содержится в среднем 3,3 % белков. Наибольшая доля принадлежит казеину (2—4 %), содержание молочного альбумина 0,5—1 %". Молочный альбумин - та самая сыворотка. Во-первых её не так уж и много, казеина намного больше. Во-вторых, альбумин (как и любой другой животный белок) представляет некоторую ценность, в том числе пищевую, а также употребляется качками как относительно дешёвый белок (но им обычно впаривают втридорога, хотя даже дороже). В-третьих, сейчас сыры пытаются делать не только из казеина, но и из альбумина, чтобы уменьшить их себестоимость. Например, в при производстве творога используют трансглутаменазу (что запрещено в Украине, но всем насрать), и получается гораздо более дешёвый творог, но, как я понимаю, несколько резиновый. Яркий представитель - бренд Било из Полтавской области, сейчас я даже его рекламу вижу на билбордах. В составе не указывают незаконное использование трансглутаменазы.
Ну и есть ещё лактоза, её ценность не очень понятна мне, но как минимум это сахар - питательный углевод.
Внутреннее содержимое консерв - это социальный конструкт. Я консервно-флюид, иногда ощущаю себя тушенкой, а иногда - сгущенкой.
У сука Полтава, опять мы подносрали в пищепром((
Проф молоко для кофеен пишут количество белка на пачке, у тебя пена не взобьется если белка будет меньше 3г на 100мл.
Не от белка, но белок стабилизирует пену.
Ты когда нибудь пытался выпить кружку 33% сливок? Эта штука пздц какая "тяжёлая", одна кружка и ты как минимум пол часика будешь отлёживается от них чувствуя себя максимально жирным.
Это вот вообще не тоже самое что "радиционно молоко с 30+% жирности", я пил парное молоко вот прям из под коровы, и это не одно и тоже.
Ну и далее это удобное разделение для кулинарии.
33% - для взбивания кремов и прочего
20% - для соусов и супов
10% - в кофеёчек лить
Это вот вообще не тоже самое что "радиционно молоко с 30+% жирности", я пил парное молоко вот прям из под коровы, и это не одно и тоже.
Ну и далее это удобное разделение для кулинарии.
33% - для взбивания кремов и прочего
20% - для соусов и супов
10% - в кофеёчек лить
Зато ты этот стакан жирных сливок съешь в торте и не заметишь.
С чего бы самое ценное - это жир? Откуда эти фантазии? Если продукт густой, то там и углеводов и белка достаточно, это уже не вода. Сывороточный белок - это вообще основа большинства спорт.пита. Если нужен жир - бери просто просто масло. Причем там жир не то что в подсолнечном масле, там мононасыщенные и полинасыщенные жиры, которые не так чтобы хорошо усваивались. Поэтому многие, те кто следит за весом, переходят на обезжиренные молочные продукты, а жиры восполняют подсолнечным маслом, которые в основе омега-6. Ну или льняным и рыбьим жиром, где повышен омега-3, или оливковым, где больше омега-9
Имеется ввиду, что, не понимая прикол с тегом "приколы для даунов", чувствую себя особенно особенным. Но типа спасибо за разъяснения.
Спасибо, зарядлся)
А бывает вообще 100% жирность? Если да, то получается это будет просто кусок жира или что?
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
