На сегодняшний день насчитывается более 1500 наименований чая, возникших в Китае в разное время. Однако всё это многообразие умещается в 10 групп, понимание которых будет вполне достаточным для того, чтобы ориентироваться в этом бескрайнем море чая.
Пост для любителей чая. Все под катом.
На сегодняшний день насчитывается более 1500 наименований чая, возникших в Китае в разное время. Однако всё это многообразие умещается в 10 групп, понимание которых будет вполне достаточным для того, чтобы ориентироваться в этом бескрайнем море чая.
На сегодняшний день насчитывается более 1500 наименований чая, возникших в Китае в разное время. Однако всё это многообразие умещается в 10 групп, понимание которых будет вполне достаточным для того, чтобы ориентироваться в этом бескрайнем море чая.
То, что мы привыкли понимать под словом «чай» — это продукт, который получается после довольно сложного процесса обработки исходного материала, а именно — листьев и почек, собираемых с чайного дерева или куста. Свежесобранные листья и почки называют «сырцом», или поэтично — «Чайным изумрудом» Ча Цин.
23.09.2013, 16:38
Сырец, прошедший основные этапы обработки, называется «грубый чай» или Мао Ча. И, наконец, после того, как «грубый чай» проходит конечную фазу обработки, он превращается в тот самый чай или «чайный лист» Ча Е, который мы и покупаем в магазинах и которого насчитывается более 1500 наименований.
В зависимости от того, какие процедуры использовались при обработке сырца, чай относится к одной из следующих групп: Зелёный чай, Белый чай, Жёлтый чай, Бирюзовый чай, Красный чай, Чёрный чай, Цветочный чай, Прессованный чай, Порошковый чай и другие.
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ
1.Относится к неферментированным чаям. Весь процесс создания зелёного чая состоит из четырёх основных этапов: сбор сырца, остановка процесса ферментации или, как его ещё называют «убийство зелени», когда под воздействием высокой температуры быстро притупляют активность ферментов и останавливают процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и настоя.
1.Относится к неферментированным чаям. Весь процесс создания зелёного чая состоит из четырёх основных этапов: сбор сырца, остановка процесса ферментации или, как его ещё называют «убийство зелени», когда под воздействием высокой температуры быстро притупляют активность ферментов и останавливают процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и настоя.
БЕЛЫЙ ЧАЙ
1.Также является особым видом, производимым лишь в Китае, в основном, в провинции Фуцзянь. Он относится к слабоферментированным чаям. Показателем качества белых чаёв служат множественные белые ворсинки («Бай Хао» по-китайски) на поверхности сухого чая. Причиной этого является то, что изначально собираются почки с большим количеством ворсинок, а также то, что этот чай не обжаривается и не скручивается.
Белый чай бывает двух типов: почковый, для создания которого используются только почки (к такому чаю относится, например, Байхао Иньчжэнь), и листовой, для создания которого используются почки и свежие, игольчатые листочки. К таким чаям относятся Бай Мудань или Гунмэй.
1.Также является особым видом, производимым лишь в Китае, в основном, в провинции Фуцзянь. Он относится к слабоферментированным чаям. Показателем качества белых чаёв служат множественные белые ворсинки («Бай Хао» по-китайски) на поверхности сухого чая. Причиной этого является то, что изначально собираются почки с большим количеством ворсинок, а также то, что этот чай не обжаривается и не скручивается.
Белый чай бывает двух типов: почковый, для создания которого используются только почки (к такому чаю относится, например, Байхао Иньчжэнь), и листовой, для создания которого используются почки и свежие, игольчатые листочки. К таким чаям относятся Бай Мудань или Гунмэй.
КРАСНЫЙ ЧАЙ
1.Для начала хочется напомнить, что в нашей повседневной жизни мы привыкли называть его «чёрным».
Красный чай является максимально ферментированным. При обработке он проходит такие основные стадии, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка. При этом основным специфическим этапом является ферментация, то есть происходящие во время обработки окислительные процессы, в результате которых, помимо прочих чудесных превращений, образуются пигменты красного чая, часть из которых растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и обуславливает особый красный цвет настоя и листьев.
В Китае различают три типа красного чая, а именно Сяочжун, Гунфу и дроблёный чай.
1.Для начала хочется напомнить, что в нашей повседневной жизни мы привыкли называть его «чёрным».
Красный чай является максимально ферментированным. При обработке он проходит такие основные стадии, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка. При этом основным специфическим этапом является ферментация, то есть происходящие во время обработки окислительные процессы, в результате которых, помимо прочих чудесных превращений, образуются пигменты красного чая, часть из которых растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и обуславливает особый красный цвет настоя и листьев.
В Китае различают три типа красного чая, а именно Сяочжун, Гунфу и дроблёный чай.
ЧЁРНЫЙ ЧАЙ
Относится к постферментированным чаям. Эти чаи также являются особым видом, производимым в Китае. Для производства чёрного чая собирается достаточно грубый и старый сырец. Основные процессы — это «убийство зелени», скручивание, затем вылёживание и просушка. Здесь ключевым моментом является вылёживание чая. В зависимости от времени, а также степени воздействия, полученный чай может кардинально отличаться как по вкусу, так и по качеству. Эта амплитуда такова, что лучший из приготовленных чёрных чаёв по своим целительным свойствам сравним с «живой водой», тогда как худший — с «мёртвой».
Чёрные чаи также подразделяются на несколько видов, такие как Хуннань Хэйча, Хубэй Лао Цинча, Сычуань Бэнча, Любао Саньча, Пуэр Ча.
Из них одним из самых известных являются чаи Пуэр.
Относится к постферментированным чаям. Эти чаи также являются особым видом, производимым в Китае. Для производства чёрного чая собирается достаточно грубый и старый сырец. Основные процессы — это «убийство зелени», скручивание, затем вылёживание и просушка. Здесь ключевым моментом является вылёживание чая. В зависимости от времени, а также степени воздействия, полученный чай может кардинально отличаться как по вкусу, так и по качеству. Эта амплитуда такова, что лучший из приготовленных чёрных чаёв по своим целительным свойствам сравним с «живой водой», тогда как худший — с «мёртвой».
Чёрные чаи также подразделяются на несколько видов, такие как Хуннань Хэйча, Хубэй Лао Цинча, Сычуань Бэнча, Любао Саньча, Пуэр Ча.
Из них одним из самых известных являются чаи Пуэр.
ПУЭР
1.Название перферментированного чая и городка в китайской провинции Юннань, благодаря которому чай получил свое название.
После завершения ферментации и всех остальных процессов переработки, чайные листья собираются в кучи и какое-то время содержатся в условиях повышенной влажности.
Таким образом, чайные листья будут немного подпревать, т.е будет продолжаться ферментация и получаться пуэры. В Китае пуэры называют черными чаями.
Пуэры могут храниться до 50 лет, и, если соблюдать все необходимые условия, от этого они становятся только лучше.
1.Название перферментированного чая и городка в китайской провинции Юннань, благодаря которому чай получил свое название.
После завершения ферментации и всех остальных процессов переработки, чайные листья собираются в кучи и какое-то время содержатся в условиях повышенной влажности.
Таким образом, чайные листья будут немного подпревать, т.е будет продолжаться ферментация и получаться пуэры. В Китае пуэры называют черными чаями.
Пуэры могут храниться до 50 лет, и, если соблюдать все необходимые условия, от этого они становятся только лучше.
Спасибо, будем знать.
БЕРГАМОТ
1.У одних это слово вызывает мысли о приятном чаепитии, для других оно покрыто завесой тайны. Бергамот - это маленькое цитрусовое растение, по виду напоминающее лимон.
Свое название бергамот получил в честь итальянского городка Бергамо, родины знаменитого Труффальдино из комедии Карло Гольдони. Чай с бергамотом, впервые завезенный в Европу английским дипломатом 19 века графом Чарльзом Греем, очищает кожу, тонизирует и сужает поры, а также способствует исчезновению пигментных пятен.
1.У одних это слово вызывает мысли о приятном чаепитии, для других оно покрыто завесой тайны. Бергамот - это маленькое цитрусовое растение, по виду напоминающее лимон.
Свое название бергамот получил в честь итальянского городка Бергамо, родины знаменитого Труффальдино из комедии Карло Гольдони. Чай с бергамотом, впервые завезенный в Европу английским дипломатом 19 века графом Чарльзом Греем, очищает кожу, тонизирует и сужает поры, а также способствует исчезновению пигментных пятен.
так вот почему пуэр тухлой рыбой отдаёт....
