Сладкая жизнь католических «божьих слуг»
Доброго времени суток!
Сегодня будем разбирать особенности питания средневековых монахов.
Средневековье, с его бесконечно грозящим голодом и холодом, являлось суровым временем. Средневековый европеец был одержим страстью набить себе брюхо. Но он не мог позволить себе этого. Это было доступно только дворянам и духовенству.
«Panem nostrum quotidianum da nobis hodie» … «Хлеб наш насущный дай нам днесь»
Один из самых известных монахов и вероучитель средневековья, Фома Аквинский, по замечаниям современников, был настолько толст, что для него в монастырском обеденном столе специально вырезали округлую выемку чтоб он вообще смог занять место за столом.
Сам же святой Фома относился к подобным вещам с юмором и замечал: «Еще у Аристотеля написано: толстые мужчины умнее, чем худые».
Сам Фома, как мы видим, любил не только книги и моделизм, но и покушать
Заинтересовавшись вопросом: почему достопочтенные люди церкви не отстают от святого Фомы в весе, Мишель Руш, французский историк, с большим усердием проанализировал документы того времени касающиеся кухонь, погребков и подвалов, и пришел к любопытному выводу. Так например в аббатстве Сен-Жермен-де-Пре обычный монах поглощал в день в среднем 6882 калории! (современный взрослый человек, ведущий активный образ жизни, поглощает примерно 2000-2400 калорий).
Аббатство Сен-Жермен-де-Пре находилось у ворот тогдашнего Парижа, и, конечно, в других монастырях питались немного постнее. Но лишь немного. Ни в одном монастыре Франции ежедневное потребление калорий не опускалось ниже 4700. Немецкие, английские и прочие монахи питались ничуть не хуже своих французских коллег.
Но читатель может заметить, что жизнь монаха четко регламентирована постами. Днями, когда зачастую вообще разрешается питаться только елейным маслом или водой. Но были и праздники, а по праздникам в монастырях съедалось гораздо больше чем в обычные дни.
Исследования Руша вызвали живую дискуссию. И уже другой исследователь, французский историк и бельгийский социолог Лео Мулен, основываясь на позднее открытых источниках твердо заявил, что месье Руш обсчитался. По предоставленным пруфам Мулена выходило что монахи съедали и выпивали гораздо больше чем 4700 или 6800!
Эй, толстый!
Руш исходил из того, что ежедневно монах съедал от полутора до двух кило хлеба! По записям монастыря Клюни, около 300 монахов потребляли ежедневно 470 кило муки, что дает приблизительно полтора кило хлеба на одного священнослужителя.
Но стоп! Читатель может заметить, что из муки можно делать не только хлеб. И будет чертовски прав! Руш не учел что монахи в средние века были мастерами изготовления сладкого печенья. Медовые пряники, вафли, изысканные пышки носившие названия frigolodae, refelae, mellati, piperati…данные сладости были не только вкусными но и чрезвычайно жирными.
Но на что в средневековье люди были особо падки, так это на миндаль и мед.
Руш приводит данные что монах ежедневно потреблял от 0,6 до 1,1 грамма меда. Полнейший вздор! Монахи, как мы знаем, были самыми крупными пчеловодами средневековья. Воск-побочный продукт меда был необходим в огромных количествах для изготовления церковных свечей. Мы так же знаем, что, например, святой Людовик, для того что бы заглушить аппетит во время поста, пил вместе вина пиво. Хроника так же добавляет, что Людовик подслащивал пиво медом.
Самые утонченные лакомства в монастырях представляли собой комбинацию меда и миндаля. Доходило даже до греха, когда к лежащему на смертном одре святому Франциску сестра Якобина принесла миндальное печенье, как исполнение последнего страстного желания. Ради этого даже нарушили правило и впустили в мужской монастырь женщину, потому что знали, что никто не печет миндальное печень лучше, чем сестра Якобина.
Анисовые печенья, имбирные бонбоны, консервированные фрукты, пышки с лепестками роз, а также другие изысканные восточные сладости рецепты которых привезли с собой из Дамаска монахи, сопровождавшие рыцарей-крестоносцев. Все это Руш упустил в своем исследовании.
Упустил он так же мясо. Святой отец Бенедикт, будучи Великим монахом Запада, запретил потребление мяса в монастырях, но оставил лазейку, в которую непременно протискивались все монахи средневековья: для тяжелобольных, писал Бенедикт, мясо разрешается. Следствием этого было то что в монастырях не осталось ни одного человека, чувствующего себя по-настоящему здоровым - все рассчитывали на лечебную диету.
А что же птица и рыба? Тут монахам на помощь пришло священное писание. Согласно первой книге Моисея, птица была сотворена Богом не в тот же день, что четвероногие, а вместе с рыбами. Так что монашеский стол был обильно уставлен разного вида рыбами, жирными гусями, перепелами, утками и прочими индюками, не попадавшими под запрет святого Бенедикта. Кроме того, к монахам часто приезжало много знатных гостей, людей «из мира», которых не желательно было испытывать на самоотречение, и все монашество, из вежливости, превозмогая, ело мясо вместе с гостями.
Согласно архивным документам монастыря Клюни меню выглядело так: всю неделю, кроме среды и пятницы, два раза мясо, причем на обед чаще говядина, вечером свинина, в качестве закусок-птица, паштеты, солонина.
Читателям стоит успокоить позывы своего желудка. Читая эти строки перед глазами встает картина красиво сервированных столов. Но это не так. Все мясо было совершенно разваренным. Причиной тому служило отсутствие зубной щетки, как и зубов у средневековых жителей. Потому, перед основным блюдом, на всякий случай, сервировали pulmentun – густую перловую или овсяную кашу, которая увеличивала каллораж стола, и которую мог потребить самый беззубый монах.
Отдельно отметим национальные кухонные традиции. Вся средневековая немецкая кухня просто плавала в жире. Для облегчения пищеварения еду приправляли укропом, а во время поста в монастырях жир заменяли чистым маслом!
А что на счет рыбы? Монахи очень ценили окуня. Сохранилась даже заметка из монастыря Клюни о наказании одного монаха, ему предписывалось в качестве покаяния отказаться от изысканной рыбной еды и строго соблюдать мясную диету. Бедолага.
Не отказывались набожные монахи так же и от яиц. В одном монастыре ежедневно для настоятеля предписывалось от 6 яиц, а для молодых монахов - до 12. Были зафиксированы случаи что монахи ежедневно потребляли до 30 яиц на каждого! Омлеты, глазуньи, яйца всмятку, вкрутую…в одной южно-немецкой хронике есть упоминание о смерти монаха от чрезмерного наслаждения пасхальными яйцами.
Что касается овощей, то базовым продуктом монастырской кухни считалась фасоль или шпинат. А уж если их 3 дня томить на огне, то такое блюдо у божьих людей считалось деликатесом.
Что же при этом пили?
Мишель Руш дает оценку в полтора литра вина на одного монаха ежедневно. Да это же просто смешно! На сегодняшний день существуют более достоверные сведения. Есть данные что во Франции IX века каждый монах выпивал по 3,5 литра в день! А согласно записям отца Флиберта Шмитца, обычный южно-немецкий монах в XIV веке поглощал до 4,5 литров вина в день.
Монахи настолько разбирались в вине, что святой Бернард из Клерво в своих письмах жаловался на то что перед трапезой к столу подавали 3 кружки различного вина, и монахи нюхали их до тех пор пока не устанавливали какое вино лучше.
Для вин существовали правила и ограничения-они не должны быть излишне роскошными. А вот пиво, напротив, считалось постным питьем. В аббатстве Трира в постные дни еда подавалась с пивом вместо вина.
С полным основанием Святой Патрик считается изобретателем виски. Три из четырех крупнейших перегонных заводов стоят точно на тех местах, где раньше были аббатства. В южной Германии практически все известные шнапсы, вишневки, сливовки - монастырского происхождения. Стоит ли говорить что от подобного питья монахи не становились стройнее.
Но не стоит упрекать монахов в чревоугодии. Такой обильный на калории стол служил и практическим целям. Да, монах проглатывал все что имелось в наличии, это было фактически здоровым и естественным инстинктом самосохранения.
Но был и еще один страх - холод. До XII века монастыри не отапливались. Позднее, только в одном помещении монастыря, за исключением кухонь, появлялись камины. Поэтому имелось только одно эффективное средство борьбы с холодом - толстый слой нательного жира. Это выручало и не раз! Холода были такими сильными, что до XII века в одной постели спали до четырех монахов. И они прижимались друг к другу распухшими от жира телами, наверное с отвращением к другим и к себе. И мечтали при этом об идеале чистой души.
____________________________
Автор - Сергей Симак
Отличный комментарий!