Вкусные тефтели в томатном соусе
Сегодня на обед тефтели в томатном соусе, которые я настоятельно рекомендую подавать с картофельным пюре. Соус и пюре дадут нам синергию, т.е. соус+пюре вместе дают нам нечто большее, чем соус и пюре по отдельности :) Время приготовления 30 минут.
Подбор продуктов
На 2-3 персоны нам нужно:
- фарш свинина+говядина, 300гр
- 2 куска белого хлеба
- 1 яйцо
- 2 маленькие луковицы или одна крупная луковица
- томатная паста, 5 столовых ложек (или томат-пюре, 250гр)
- мука, 1 столовая ложка
- молоко, четверть стакана
- соль
- красный перец чили из мельницы (или обычный черный, если никак)
- картошка 500гр на гарнир
- масло для жарки - подсолнечное или оливковое (только рафинированное)
Есть несколько тонкостей, начнем с томатной пасты. Гордые ресторанные повара сказали бы, что подлинный томатный соус готовится только из свежих помидоров, выращенных под солнечным небом Италии. Но я не такой, я скажу, что нужно найти годную томатную пасту или томат-пюре (томат-пюре пожиже, чем томатная паста). Паста высшего сорта имеет красно-оранжевый цвет, не содержит ничего, кроме томатов, редко - специй. Паста второго сорта имеет буроватый цвет, может содержать крахмал и красители, чтобы замаскироваться под высший сорт. Так что прежде чем взять банку с пастой, читаем состав. Такие именитые производители, как Heinz и Балтимор, сгущают свою пасту крахмалом и подкрашивают. Так что беру пасту фирмы "Помидорка", которая по составу 100% помидоры. Всегда читайте состав, прежде чем взять!
Важнейший тефтельный ингредиент - это фарш. Нам нужен свинина+говядина 50 на 50. Пробовал фарш из разных супермаркетов ашановский - слишком грубый, океевский - откровенно тухлый, так что выбираю промышленный фарш из Метро или из моего местного мясного, где мясо долго не залеживается.
На картинке - мой стандартный набор.
Рецепт приготовления
|
Томатный соус
1. Половину крупной луковицы или одну маленькую покрошить.
2. Положить в кастрюлю или сотейник вместе с 3-мя столовыми ложками растительного масла, начать жарить на среднем огне. Постоянно помешивать.
3. Как только лук станет золотистым, рассыпать в кастрюлю 1 столовую ложку с горкой муки, как следует размешать с луком. Мука впитает все масло.
Мука - это загуститель для соуса.
|
| 4. Не медля, добавить в кастрюлю томатную пасту или томат-пюре. Если у нас паста, то добавить полтора стакана воды, если жиденькое пюре - стакан.
5. Добавить пол чайной ложки соли, красного перца на 3-4 оборота мельницы.
6. Помешать все, оставить тушиться на медленном огне. Пока можно заняться тефтелями.
|
|
Тефтели
1. Размачиваем в молоке 2 куска хлеба без корки, держим 5 минут, отжимаем лишнее.
2. Разбиваем в миску яйцо.
3. Половину крупной луковицы, порезанную или потертую на кусочки размером с рисовое зернышко, кладем туда же вместе с фаршем.
4. Солим и мелем немного перца.
Нужна 1 чайная ложка соли с небольшой горкой или 2 ложки как у меня на картинке.
Перца надо буквально на 3-4 оборота мельницы, совсем немного.
|
| 5. Вымешиваем массу до однородного состояния.
|
| 6. Разогреваем сковородку с растительным маслом на большом огне.
7. Пока сковородка разогревается, начинаем лепить шарики и выкладывать на сковородку.
На сковородку 26-28см в диаметре весь фарш поместится.
|
|
| 8. Жарим тефтели до корочки с 2-х сторон.
Да, их немного сплющит, но такова жизнь - она всегда плющит...
|
| 9. Вылить соус на сковородку. Соус как раз должен был хорошо протушиться, покуда мы лепили тефтели.
10. Оставить на 10-15 минут тушиться на медленном огне.
|
| 11. Взять глубокую тарелку. Положить туда картофельного пюре. Сверху наложить тефтелей, щедро полить соусом.
Употреблять картошечку обязательно вместе с соусом.
|
