Результаты поиска потегуфранцузская кухня
Дополнительные фильтры
Теги:
французская кухняновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100150200300400+
Найдено: 17
Сортировка:
![\1 i \ \ > h 11 I ]
, ‘ft ¿¡¡Я ■ШШ,food porn,Приколы про еду,Выпечка,булочка,французская кухня](https://img2.joyreactor.cc/pics/post/food-porn-еда-Выпечка-7421304.jpeg "food porn,Приколы про еду,Выпечка,булочка,французская кухня")
Кому интересно:
Harmony Wonder - Excuse my French
Harmony Wonder - Excuse my French
Тыквенный крем-суп
Тыква - это вещь в себе, вкус у нее достаточно специфический. Если бы меня спросили, что это, я бы сказал, что по ощущениям это наполовину овощ, наполовину фрукт: взять хотя бы ее нежный цветочно-фруктовый запах! Поэтому вы должны понимать, если решитесь приготовить это блюдо, что вы получите что-то новое и необычное. Так что готовьте немного - на пробу.
Мое мнение: блюдо очень неплохое, темпераметное, с ресторанным колоритом. Время приготовления 1 час, сложность средняя.
Ранее у нас был рецепт супа-пюре. Хочу обратить внимание на разницу между крем-супом и супом-пюре: если суп-пюре просто измельчается с помощью блендера, то крем-суп обязательно обогащается мукой, сливками, сливочным маслом для достижения более насыщенного, как говорят, кремового или бархатного вкуса.
Подбор продуктов
На 1л супа:
- 400-500гр красной тыквы
- 2 столовых ложки муки с горкой
- 500мл горячего и посоленного по вкусу куриного бульона (ленивые бодяжат кубик)
- 150мл сливок 20-30% жирности
- зеленый лук, 1-2 растения
- 2 столовые ложки сливочного масла
Отдельно на каждую порцию нужно: 1/8 чайной ложки молотой корицы + столовая ложка сливочного масла / сыра бри или камамбер/ плавленого сыра.
То есть корицу мы добавляем обязательно, а дальше нужна 1 столовая ложка чего-то сливочно-жирного. Если есть, кидайте сыр бри. Если нет сыра бри, то можно выбрать кусочек хорошего сливочного масла или плавленый сырок "Дружба". Кулинар-наци могут меня заплевать за сырок "Дружба", ну да ладно - не плохо ж выходит :)
Рецепт приготовления
 | 1. Тыкву очистить от семечек и запечь в духовке в открытой форме в течение 40 минут. Температура духовки 180 градусов. Фактически тыква приготовится за это время. Тыква станет мягкой, лишится лишней влаги. Печеная тыква куда вкуснее вареной. |
 | 2. Тыкву очистить от шкуры, порезать крупными кубиками. |
 | 3. В кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло, порезанный лук. 4. Туда же тыкву и муку. 5. Пожарить 10 минут, постоянно переворачивая. 6. Залить бульон, проварить 5 минут, помешивая. |
 | 7. Залить сливки. 8. Измельчить суп с помощью блендера. 9. Подавать горячим, обязательно с корицей и кусочком чего-то сливочно-жирного. |
Крем-брюле
Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.
Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!
Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники - газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться :)
Подбор продуктов
На 6 порций:
- 5 желтков
- 100гр сахара
- мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)
- сливки 20-30% жиности - 500мл
- коричневый сахар - 6 чайных ложек с горкой
- коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)
Оборудование
В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.
Рецепт приготовления
 | 1. Поставить духовку разогреваться на 100 градусов. Если ваша духовка так не умеет, ставьте на минимум температуры. 2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5. 3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку) 4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены. |
 | 5. Поставить формочки в большую форму. 6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника. 7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек. 8. Отправить в духовку на 1ч 15мин. |
 | 9. Через указанное время жидкость в формочках должна застыть и превратиться в что-то типа желе. Это у нас получился крем, теперь надо сделать брюле. |
 |
10. Варианты получения карамельной корочки на креме: a) посыпать каждую формочку 1 чайной ложкой коричневого сахара и нагреть газовым пистолетом до карамелизации сахара - каноничный вариант. б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь - хороший вариант для новичков. в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов - до расплавления сахара. 11. Для вариантов а,в остудить в холодильнике 2-4 часа перед употреблением |
 | Хочу рассказать про свой способ образования карамельной корочки, обычно я пользуюсь именно им. 1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты - жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же - это у нас сварилась карамель. 2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком. 3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром 4. Отправить в холодильник на ночь. |
Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться - просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.
Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.
Говядина по-каталонски
Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.
Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".
Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.
Подбор продуктов
- говядина 700гр
- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр
- свежие шампиньоны 300гр
- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)
- средняя луковица, средняя морковка
- белый рис, 2 стакана
- соль
- черный свежемолотый перец
- тимьян/майоран - 1 чайная ложка
- немного сливочного и растительного масла для жарки
Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей - просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.
Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший.
Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров - черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.
Рецепт приготовления
 | 1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю. 2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами. |
 | 3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться. 4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой. Мясо перекладывать в кастрюлю. 5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку. 6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов. |
 | 7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла. Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным. Рис отложить в небольшую кастрюлю. |
 | 8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать. Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте. |
 | 9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом. |
 | 10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых. 11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис. Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса. 12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе. |
На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.
Мясо по-французски (в оригинале)
Разумеется, у французов в кулинарных книгах не встретишь названия "мясо по-французски", это звучало бы так же бессмысленно, как "пельмени по-русски". Однако блюдо с мяском и слоями выложенными картошечкой и лучком у них существует. Майонезика с сыриком там нет, извините.
Блюдо называется Roti de porc Grand Mere, дословно - "жареная свинина по бабушкиному рецепту". Как не трудно догадаться, блюдо относится к крестьянской кухне, а не к аристократической. Готовится просто, получается ну очень сытно - типичная простая крестьянская еда.
Время приготовления ночь на маринование +2-2.5ч на запекание.
Подбор продуктов
- свинная шейка или окорок, 1-1.5кг
- картошка, 1кг
- луковица, 2 средних
- соль, перец
- растительное масло, 100мл
- лаврушка
- тимьян/майоран, 1ч.л.
- немного свежей рубленой зелени для подачи
Рецепт приготовления
 | 1. Положить свинину в пакет, натереть солью (5-6 ч.л), перцем. Положить лаврушку, залить маслом. Пошевелить пакет, чтобы свинина была равномерно покрыта маслом и пряностями. За ночь как раз замаринуется. 2. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов. 3. Разогреть сковородку сильно-сильно и обжарить кусок свинины со всех сторон. Это займет порядка 10 минут, в конце свинина будет покрыта коричневой корочкой. 4. Свинину положить в огнеупорную кастрюлю без пластиковых деталей, накрыть крышкой и поставить в духовку на нижнюю полку. Запекать 1час. |
 | 5. Порезать лук кольцами-полукольцами. 6. Картошку порубить крупными кусками и пожарить на сильно разогретой сковородке с маслом до образования золотистой корочки. Посолить (2ч.л. соли). Пореже переворачивайте картошку, так корочка быстрее образуется. Ваша цель - не поджарить картошку, а сделать корочку. 7. Достать мясо из кастрюли. На дно слоем выложить лук, сверху слой картошки, и венчает конструкцию наш кусок мяса. 8. Печь 1-1.5 часа под крышкой. Проверить готовность: проткнуть кусок мяса до середины, если потечет красный сок - не готово, если прозрачный - готово. |
Мясо получается очень сочным за счет того, что мы его предварительно обжарили. Во время обжаривания волокна запечатываются, и весь сок остается внутри. Немного сока все же вытечет, и его будет достаточно, чтобы картошка испеклась в свином соке и стала очень вкусной.
Прежде чем резать мясо, надо дать ему 15 минут постоять при комнатной температуре, чтобы соки равномерно распределились.
Если у вас нет большой огнеупорной кастрюли без пластиковых деталей, подойдут всякие гусятницы-утятницы с крышкой или глубокая форма с фольгой.
Обратите внимание: нельзя закладывать картошку сразу вместе со свининой, тк у них разное время приготовления.
Рататуй
Составбаклажаны - 2 шт,
цуккини (или молодые кабачки) - 1-2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
острый красный перец - 1/4-1/2 шт (в зависимости от желаемой остроты блюда; по желанию, перец можно не добавлять),
зелень петрушки - 2-3 веточки,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое масло - 3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец
для томатного соуса
4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1 шт,
оливковое масло - 1-2 столовых ложки,
сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.
Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Промыть от соли и обсушить.
Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).
Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.
Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками.
Петрушку вымыть и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.
Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом.
Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке.
Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.
Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.
Приятного Вам аппетита!
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+17 постов - )
Наши любимые теги
Wapaper
artist
Подземелье Мраморных Врат
Комиксы
Kimoriiii
nsfwPorn Model
Awaria
nsfw
Mia Collins
nsfw
TastyNova
nsfwPorn Model
AromaSensei
nsfwartist
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!