Результаты поиска по запросу

Дополнительные фильтры

Теги:

новый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 26

Сортировка:

рейтингдата

Сборник рецептов

кулинарный реакторнепроверенные рецептыАзиатская кухнямясосвининаовощи

Красная тушеная свинина

Красная тушеная свинина, возможно, является не только одним из самых распространенных блюд в Китае, но и одним из самых вкусных. Свиную брюшину тушат на медленном огне с приправами, сахаром,соусом и вином Шаосин. Остатки красной свинины прекрасно хранятся несколько дней в холодильнике, их можно использовать как гарнир к лапше. Замораживать мясо крайне нежелательно, так как это портит нежную структуру жира.

В рецепт можно внести изменения,добавив больше бульона, сыр тофу, картофель, морковь или очищенные каштаны. Но помните, что готовить овощи тоже нужно долго, чтобы они впитали аромат свинины и специй.

Количество жира можно уменьшить,приготовив свинину заранее, и, положив её в холодильник на ночь. Тогда жир можно будет легко отделить и впоследствии использовать к кашам, грибам или другим овощам. Вместо брюшины можно использовать ребра.

,кулинарный реактор,непроверенные рецепты,Азиатская кухня,мясо,свинина,овощи

Подбор продуктов

- 500 г свиной брюшины (грудинки)

- 2 ст. л. растительного масла
- 4 ломтика неочищенного имбиря
- 1 измельченная белая часть зеленого лука
- 2 ст. л. вина Шаосин (или другого рисового вина)
- 2 чашки плюс 2ст. л. (500 мл) куриного бульона или воды (можно больше, если необходимо)
- 1 звездчатый анис
- Небольшой кусок коры кассии или палочки корицы
- Темный соевый соус
- 2 ст. л. сахара
- Соль по вкусу
- Несколько перьев зеленого лука, небольшой пучок зелени для украшения.

Рецепт приготовления

Нарезать мясо на куски по 2-3 см. Налить масла в раскаленный вок, добавить имбирь и зеленый лук, жарить на большом огне, пока не почувствуете их аромат. Закинуть в вок свинину и обжаривать в течение 2-х минут. Спрыснуть вином Шаосин, затем залить бульоном, соевым соусом, добавить специи, сахар и соль. Хорошенько помешать и перелить содержимое сковороды в кастрюлю или в глиняный горшочек.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести бульон до кипения, затем накрыть посуду крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить в течение 1,5 часов (лучше 2-3 часа). Необходимо следить за тем, чтобы бульон (вода) не выкипал, и при необходимости добавлять еще.

Перед тем как подавать блюдо на стол, нужно украсить его зеленым луком и зеленью.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторАзиатская кухняовощимясокурица

Нежный тофу с маринованными стеблями горчицы

Это скромное, но очень вкусное блюдо, состоящее из нежного тофу, маринованной горчицы и вкусного бульона. Его можно употреблять как суп или полить им рис, который, впитав все соки, приобретет незабываемый вкус.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,овощи,мясо,курица

Подбор продуктов

- 30 г маринованной горчицы
- 1,5 ст.л. растительного масла
- 1 чашка + 2 столовые ложки (300мл) куриного или овощного бульона
- Соль
- Перец белый молотый
- 300 г шелкового тофу
- 1,5 ч. л. картофельной муки смешать с 1,5 стаканами холодной воды
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени

Рецепт приготовления

Нарезать маринованную горчицу на одинаковые кусочки. В разогретое в воке масло добавитьизмельченную зелень и обжаривать до появления аромата. Залить зелень бульоном,довести до кипения, приправить солью и белым перцем по вкусу. Ложкой добавитьтофу (куски должны быть большими) в бульон.

Когда тофу нагреется достаточно хорошо, можно добавить еще приправ при необходимости.Затем, перемешав картофельную муку с водой, небольшими порциями добавить эту смесь в бульон, пока он не загустеет. При перемешивании, желательно, осторожно расталкивать куски тофу задней стенкой ложки (шумовки, лопатки), чтобы не повредить их.

Разлить блюдо по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать.

Рецепт можно немного изменить, добавив куриного мяса.

Для этого нужно нарезать на равные кусочки 150г куриной грудки и поместить в маринад из:

- ½ ч. л. соли

- 1 ч. л. вина Шаосин (или другого рисового вина)

- 1 ч. л. картофельной муки

- 2 ч. л. холодной воды

- 1 ч.л. масла

Приготовить блюдо по рецепту выше, но не посыпать его зеленым луком.

Очистить вок, нагреть в нем 1,5ст. л. растительного масла. Затем, обжарить на масле курицу. Когда мясо будет готово, добавить его в бульон с тофу, посыпать зеленью и подавать.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторАзиатская кухнякурицаовощи

Курица Гонг Бао с арахисом

Очень легкое в приготовлении блюдо, но от этого не менее вкусное. В рецепте используется традиционное сычуаньское сочетание чили перца,перца Сычуань и кисло-сладкого соуса. А хрустящие орехи и зеленый лук придают сочной курице восхитительный вкус.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,курица,овощи

Подбор продуктов

- 300 - 350г филе курицы с кожей или без.
- 3 зубчика чеснока
- эквивалентное количество имбиря
- 5 белых частей зеленого лука

- горстка сушеных перцев (около 10)
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 полная ч.л. перца Сычуань
- 75 г жареного арахиса (сделать самостоятельно)

Для маринада:
- ½ ч.л. соли
- 2 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин
- 1,5 ч.л. картофельной муки

Для соуса:
- 1 ст.л. сахара
- ¾ ч.л. картофельной муки
- 1 ч.л. темного соевого соуса
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ст.л. уксуса Chinkiang (либо другого рисового уксуса)
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. куриного бульона или воды

Рецепт приготовления

Разрезать курицу на полоски толщиной 1,5 см, которые затем накрошить на кубики. Поместить мясо в миску. Туда же добавить ингредиенты для маринада, влить 1 ст.л. воды, хорошенько перемешать и отставить.

Очистить и нарезать чеснок и имбирь, а белые части зеленого лука порубить на куски равные их диаметру. Надрезать чили пополам или на секции, очистить от семян. Компоненты для соуса смешать в отдельной посуде.

Вок нагреть на сильном огне, добавить масло, перец чили,перец Сычуань и жарить, пока перец не потемнеет (однако, нужно не дать ему сгореть, для чего можно убирать сковороду с огня, если это необходимо).

Как можно быстрее добавить курицу и обжаривать её на сильном огне, постоянно помешивая. Как только куриные кубики отделятся друг от друга,закинуть имбирь, чеснок и лук. Жарить до готовности.

Перемешать соус и влить его в сковороду-вок, помешивая.Когда соус загустеет, добавить арахис, еще раз всё перемешать и можно подавать.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторАзиатская кухнямясоговядина

Ребрышки под кисло-сладким соусом

Приготовить подобные ребра несложно, но данный рецепт не является одним из самых быстрых, потому что готовится это блюдо в несколько стадий.

Если вы покупаете мясо у знакомого мясника, то попросите его порубить ребра на более мелкие секции, так как это, хоть и выполнимо в домашних условиях, но вам понадобится хороший тесак.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,мясо,говядина

Подбор продуктов

- 500г мясистых ребрышек (нарезать на небольшие секции)
- 30г имбиря (нарезать,раздавить)
- 4 белых части зеленого лука (раздавить)
- 1 ст.л. вина Шаосин
- соль
- растительное масло, для фритюра (по желанию), плюс 3 ст.л.

- 2 ч.л. темного соевого соуса
- 60 г сахара
- 1 ст.л. уксуса Chinkiang
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. семян кунжута (по желанию)

Рецепт приготовления

Ребра положить в кастрюлю с водой, поставить ее на огонь, дать воде закипеть. Снять кастрюлю с огня, добавить один из нарезанных кусочков имбиря, 2 белые части зеленого лука, вино Шаосин, 1 ч.л. соли. Поставить обратно на плиту, варить мясо в течение 15 минут, пока оно не приготовится и не станет нежным. Оставить 200 мл бульона, а остальное слить.

Настало время для фритюра. Этот шаг можно пропустить, но тогда ребрышки получаться менее вкусными и ароматными. Итак, нагреть масло для фритюра до 180-200 °C, добавить ребра и обжаривать до золотистой корки. Затем, масло слить, мясо переложить в посуду.

Нагреть вок на сильном огне, налить 3 ст.л. масла. Закинуть оставшийся имбирь и зеленый лук, жарить до появления их запах. Бросить ребра в сковороду, переворачивая куски, подержать их в этом ароматном масле пару минут. Влить оставленные 200мл бульона, добавить соевый соус и сахар. Готовить на сильном огне, поливая мясо получившимся соусом до тех пор,пока соус не загустеет (по консистенции должно быть похоже на сироп). Посолить по вкусу, но стараться не переборщить с солью, так как соус станет намного гуще (похожим на глазурь). Добавить уксус и готовить еще 2-3 минуты. Снять вок с огня, влить кунжутное масло,размешать, дать ребрам остыть до комнатной температуры.

Семена кунжута слегка поджарить на сухой сковороде (пока они не начнут приобретать золотистый цвет) и посыпать ими ребра. Подавать.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторАзиатская кухняовощигрибысалат

Салат с уховидными грибами и кинзой

Древесный или уховидный гриб, также известный как Китайский Чёрный гриб получил свое название за то, что он имеет форму похожую на ухо и растет на деревьях. Перед употреблением их замачивают в горячей воде, чтобы жесткие грибы стали мягче и немного увеличились в размерах,впитав воду.

В этом салате восхитительный вкус грибов дополняется кинзой, перцем чили и уксусом. Данное блюдо пробуждает аппетит.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,овощи,грибы,салат

Подбор продуктов

- горсть сушеных древесных грибов (100 г после замачивания)
- 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. кинзы (порубить)
- 1-2 ч.л. нарезанных соленых, маринованных или свежих красных чили

- ½ ч.л. рисового уксуса
- соль по вкусу
- 1 ч.л. кунжутного масла

Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде минимум на 30 минут. Затем, удалить все жесткие части, грибочки нарезать на небольшие кусочки, промыть и просушить.

Смешать все ингредиенты в миске и подавать.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторкурицаовощиАзиатская кухня

Курица с черными бобами

Курица, приготовленная по этому рецепту, отлично подходит в виде гарнира к рису и овощам (хотя, думаю, и с лапшой будет смотреться отлично).

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,курица,овощи,Азиатская кухня

Подбор продуктов

- 225 г куриных бедер (без костей)или куриной грудки

- 1 зеленый перец или 0,5 красного и 0,5 зеленого перца

- 3 ст.л. растительного масла

- 3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

- небольшое кол-во очищенного и нарезанного имбиря

- 2 ст.л. ферментированных бобов(промыть и подсушить)

- 1-2 ч.л. чили (по вкусу)

- соль

- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

- 1 ч.л. кунжутного масла

Для маринада:

- 1 ст. л. вина Шаосин (или другого рисового вина)
- ¼ ч.л соли
- 1 ½ ч.л картофельной муки
- 1 ч.л светлого соевого соуса
- 1 ч.л темного соевого соуса

Рецепт приготовления

Нарезать курицу на небольшие кубики (1-2 см). Приготовить маринад.

Перцы также разрезать на кубики по 1-2 см. В нагретый на сильном огне вок добавить 1 ст.л. растительного масла, перец и слегка обжарить так, чтобы перец еще оставался сырым. Извлечь его и убрать на тарелку.

Залить оставшуюся часть масла в сковороду, добавить маринованную курицу и жарить на большом огне. Когда куски мяса начнут приобретать бледный оттенок, закинуть чеснок и имбирь. Жарить до тех пор, пока не появится аромат. После чего, можно добавлять ферментированные бобы и хорошенько всё перемешать несколько раз. Теперь нужно вернуть перцы в вок и продолжать обжаривать ингредиенты, пока курица не будет готова. Добавить соли по вкусу, посыпать зеленым луком, перемешать.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторАзиатская кухняяйцамясосвинина

Яйца на пару

Эти яйца, приготовленные на пару имеют очень нежную, кремообразную текстуру и очень деликатный вкус. К ним можно добавить жареной свинины.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,яйца,мясо,свинина

Подбор продуктов

- 2 сушеных шиитаке
- 3 яйца (200 мл, когда очищены от скорлупы)
- 150 мл теплого куриного бульона или воды (100-120 ° F / 40-50 ° C)
- ¼ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка вина Шаосин (или другого рисового вина)
- 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 чайные ложки светлого соевого соуса

Для свинины (опционально) :

- 1 столовая ложка растительного масла
- 100 г свиного фарша
- 1 чайная ложка вина Шаосин

Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде, пока они не станут эластичными (примерно 30 мин). Слить воду, шитаке мелко нарезать.

При использовании свинины, вок нагреть на сильном огне.Добавить растительного масла, жарить свинину до готовности, затем, добавить вино Шаосин и соль по вкусу. Убрать свинину из сковороды.

Яйца тщательно взбить, добавить бульон (или воду), соль, вино Шаосин, грибы и свинину. Перемешать.

Яичную смесь перелить в жаростойкую миску, ложкой или палочкой убрать образовавшуюся пенку. Накрыть миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить миску в пароварку над кипящей водой и паром на 10 минут, до перехода яичной массы в кремообразное состояние.

Убрать крышку, посыпать зеленым луком. Лук сверху полить небольшим количеством хорошо нагретого растительного масла, а яйца – соевым соусом. Подавать.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реактормясоговядинавторые блюдаАзиатская кухняПельмениовощи

Сианьские жаренные пельмени

Мало кто может устоять при виде золотистых жареных пельменей, а их превосходный вкус способен удивить любого. Во многих частях Китая их готовят в форме полумесяца, но в Сиань их сворачивают таким образом, что начинка слегка выглядывает с обеих сторон. Для пельменей подходит начинка любого вида: свиное или говяжье мясо, овощи, смесь фарша и овощей итд. В данном рецепте будет использован говяжий фарш с луком.

Вам будет нужна сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Пельмени можно подавать с блюдом из огурцов и чеснока.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,мясо,говядина,вторые блюда,Азиатская кухня,Пельмени,овощи

Подбор продуктов

Для теста:
- ½ чашки + 1 ст.л. (75 г) муки общего назначения (и еще немного муки для раскатки теста)
- ½ чашки плюс 1 ст.л. (75 г) хлебопекарной муки
- ½ ч.л. растительного масла

Для начинки:
- 125 г говяжьего фарша
- ½ ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- ½ ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин

- 4 ст.л. куриного бульона или воды
- 50 г мелко нарезанного желтого лука
- 3 ст.л. растительного масла

Для соуса:
- уксус Chinkiang
- мелко нарезанный имбирь
- мелко нарезанный чеснок

Рецепт приготовления

Вскипятить воду в чайнике. В миске смешать с маслом 2 сорта муки, затем добавить 80 мл кипящей воды и интенсивно перемешать с помощью вилки. После чего добавить необходимое для замеса теста количество воды (примерно 45 мл). Ждать, пока все немного остынет, затем вымесить тесто до получения однородной массы, накрыть его влажным полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

Смешать все ингредиенты для начинки (кроме масла) в отдельной посуде.

Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сформировать из теста колбаску толщиной в 2-2,5 см. Слепить пельмени:

Для каждой персоны необходимо приготовить соус, добавив в пиалу или мисочку 1 ст.л. уксуса и ¼ ч.л. имбиря и чеснока.

Снова вскипятить в чайнике воду. В разогретую чугунную (или с антипригарным покрытием) сковородку с толстым дном влить

растительного масла и поставить на средний огонь. Разложить пельмени в сковороде ровными рядами. Обжаривать, пока их нижние части не приобретут золотистую корочку, поворачивая сковородку для равномерного распределения тепла. Затем влить 100 мл горячей воды из чайника, плотно накрыть сковороду крышкой и дать пельменям пропариться в течение 4х минут (до полной готовности). Снять крышку, чтобы оставшаяся вода выкипела.

Снять с огня. С помощью лопатки переложить пельмени в тарелку золотистым дном вверх. Подавать с ранее приготовленным соусом.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторрыбаАзиатская кухняовощи

Рыба с кисло-сладким соусом

Кисло-сладкий соус для этого блюда сделан из сахара, уксуса Chinkiang, имбиря, чеснока и зеленого лука. Для рецепта желательно использовать карпа или мерланг.

Соус также хорошо подойдет для жаренного цыпленка или тофу.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,рыба,Азиатская кухня,овощи

Подбор продуктов

- 250 г белого филе рыбы

- 2 нарезанные тонкой стружкой белые части зеленого лука
- хорошая щепотка нарезанного тонкой стружкой красного перца чили
- 2 чашки + 2 столовые ложки (500мл) растительного масла
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени

Для маринада:
- 2 ч.л. вина Шаосин
- ⅛ ч.л. соли
- 1 маленькое яйцо
- 4 ст.л. картофельной муки
- ½ ч.л. растительного масла

Для соуса:
- 5 ст.л. сахара
- ½ ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. Chinkiang уксуса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ¼ ч.л. картофельной муки
- 5 ст.л. куриного бульона или воды

Рецепт приготовления

Положить рыбу на доску кожей вниз. Держа нож параллельно доске, разрезать рыбу на куски 0,5 см толщиной. Переложить куски в миску. Для маринада сначала нужно налить вино Шаосин, соль и перемешать. Затем добавить яйцо и картофельную муку. Помешать и влить растительное масло. Белые части зеленого лука и мелко нарезанный перец чили замочить в холодной воде (это заставит стружку красиво свернуться).

В нагретый на сильном огне вок налить 500 мл растительного масла и довести его до 180°C. С помощью палочек закинуть первую половину рыбных ломтиков в масло, следить за тем, чтобы они не слиплись. Обжаривать до слегка золотистого цвета. Вытащить их из сковороды шумовкой и переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Повторить это со второй половиной ломтиков.

Слить масло, очистить вок, если необходимо. Добавить туда 2 ст.л. масла, затем чеснок, имбирь и поставить на огонь. Когда почувствуете их аромат, нужно перемешать соус и вылить его в вок. Помешивая, дождаться, когда он загустеет. Затем, посыпать зеленым луком, зеленью, еще раз помешать и залить соусом рыбу. Посыпать блюдо стружкой зеленого лука и перца чили. Подавать.

Вариации.

1. Вместо кисло-сладкого соуса можно использовать следующий:

- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. чили бобовSichuan
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- ¾ стакана (200 мл) куриного бульона
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. картофельной муки смешивают с1 ½ ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. уксус Chinkiang
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени

Нагреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить чили бобы и обжаривать, пока масло не станет красногоцвета. Закинуть чеснок и имбирь, мешать до тех пор, пока не выделится их запах. Затем, влить куриный бульон и дать ему закипеть.

Помешивая, засыпать сахар. Затем, постепенно добавлять картофельную муку, пока соус не загустеет. Потом влить уксус,посыпать зеленью, зеленым луком, перемешать.

2. Вместо соуса рыбу можно макать в смесь из3-х частей соли и одной части жаренных перцев Sichuan.

Сборник рецептов

непроверенные рецептыкулинарный реакторАзиатская кухнясоус

Сладкий ароматный соевый соус

Этот подслащенный, пряный соус является важным ингредиентом для знаменитого чесночного соуса, который используется для многих блюд в китайской кухне.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,соус

Подбор продуктов

- 100 мл светлого соевого соуса
- ⅓ палочки корицы
- ½ ч.л. семян укропа
- ½ аниса
- ½ чайной ложки сычуаньского перца
- 10г имбиря (измельчить)

- 3 ст.л. коричневого сахара

Рецепт приготовления

Налить в кастрюлю соевый соус и 200 мл воды. Довести до кипения, затем добавить специи и имбирь. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.

Закинуть сахар и помешивать, пока он не растворится. В конечном итоге должно получиться около 100 мл жидкости.

Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+26 постов - )