sfw
nsfw

фюдсы_батона

Подписчиков:
168
Постов:
17
Приветствую вас уважаемые Пидоры и Пидорессы! С вами снова пекарь всея Реактора Батон.
Давненько вас ничем не радовал (почему так вышло в конце поста), и вот... я сделяль
Воздушный сливочный мусс с черничным конфитюром, завернутый в японский заварной бисквит.
Десерт вышел легкий, в меру сладкий, с приятным ягодным послевкусием. 
Время приготовления около полтора часа. Вес 150 грамм.
Приложу рецепт, для тех упоротых которые захотят это повторить. (я в душе не ебу нахуя вы просите такие рецепты... но раз просите, значит надо блять )
Японский заварной бисквит:
Белки - 125г
Сахар - 60г
Масло сливочное - 50г
Молоко - 45г
Мука - 70г
Яйцо - 50г
Желтки - 85г
краситель на ваш вкус
Приготовление: Масло + молоко довести до кипения засыпать муку, лопаткой заварить тесто. Далее тесто поместить в миксер, помешать минут 5 что бы остыло, ввести в три подхода яйца и желтки. Из сахара и белков взбить плотную меренгу ввести в три подхода в тесто, добавить краситель. Вылить тесто на противень (на пергамент) разровнять толщиной 5 мм, выпекать в разогретой до 165 градусов духовке 10 минут. После выпечки бисквит накрыть пергаментом и перевернуть.
Черничный конфитюр:
Черника - 150г
Сахар - 50г
Кукурузный крахмал - 5г
Желатин (по желанию)
Вода - 50
Приготовление: Все ссыпать в сотейник, уварить до нужной консистенции. Добавить желатин.
Сливочный мусс:
Сливки 30% - 300г
Молоко - 100г
Желатин - 20г
Вода - 80г
Сливочный крем сыр - 100г
Пудра сахарная - 70г
Приготовление:
Желатин замочить в воде. Молоко сварить, дать остыть. Сливки взбить, добавить сыр и пудру, взбить. Желатин растопить, ввести в молоко. Молоко влить в массу сливок с сыром, перемешать до однородности. 
Сборка десерта: бисквит уложить в кулинарное кольцо, на дно выложить конфитюр, пару ложек конфитюра добавить в мусс и наполнить до краев форму.
Декор: Измельчить кукурузные хлопья, и 1 к 1 смешать с растопленным шоколадом, раскатать между листов пергамента, дать остыть. Вырезать фигуру нужной вам формы (возможно это будет хуй)
вот в принципе и все.
З.Ы.- Почему так долго не было рецептов, да потому блять что вся моя жизнь пошла по пизде, но мне кажется это к лучшему. Я разехался со своей женой (уже бывшей), и теперь нет у меня нормальной кухни что бы творить всякое, но я это поправлю. Еще были пару месяцев скитаний по разным по степени всратости квартирам и работкам (даже мебель собирал), но теперь я вроде как вошел в колею, и мое морально-душевное состояние начало стабилизироваться.
З.З.Ы - Те кто предлагал мне раньше женится и выходить замуж, теперь у вас есть все шансы это реализовать ;)
Всего хорошего вам, пидоры, люблю вас.
Сап Пидоры и Пидорессы!
Мне наконец завезли жирные фотки моих хлебушков! Так как у нас с фотографом бартер (фактически он работает за еду), фоток пока не много, но все же... хотелось с вами поделиться своими изысканиями.
Пшеничный хлеб с чернилами каракатицы, белым перцем, и черным изюмом.
Пшеничный хлеб на томатном соке, с вялеными томатами и свежим базиликом
Турецкие булочки симиты, с кунжутом и черным тмином
Спасибо за внимание Пидоры
С вами был пекарь всея Реахтура Батон, люблю вас :)
Сап Пидоры и Пидорессы, сегодня Вашему вниманию предлагается опять хлебушек.
Недавно я раскошелился на проф фотографа, и следующим постом будут жирные сочные фоточки.
А пока, приятного просмотра )
1) Фокачча, на днях всплывал пост с этим изделием, честно спижженым в интернете, я решил сделать свой вариант
2) хлеб с сыром Дор Блю и тайским синим чаем (тестовый промежуточный вариант)
3) хлеб с моцареллой (тоже тест)4) турецкие кунжутные булочки "симиты"5) хлеб который я пеку раз в пару дней для себя, чисто пожрать (конкретно эти два были замешаны на домашнем йогурте)С вами был пекарь всея Реахтура Батон, люблю вас ;)
Сап пидоры ипидорессы. Представляю вашему вниманию то, чем я занимался на протяжении последних пару месяцев, а именно - выпечкой хлеба. Хлеба не обычные, можно сказать "авторские", рецепты делались для мастер-классов, которыми я планирую скоро заняться. Надеюсь мои фюдсы потешат ваше изощренное внимание.
1) Хлеб на основе тайского цветочного чая с сыром дор блю.
2) Шпинатный хлеб с сыром эдам.
3) Чиабатта 
4) Томатный хлеб с вялеными томатами и свежим базиликом.
5) Хлеб с острым карри изюмом и клюквой.
Булочки из цельно зерновой муки, присыпанные льном, калинджи, кунжутом и морской солью.

Отличный комментарий!

Человек с ником BaTToN, печёт хлеб.

Курица в медовой глазури с яблоками


Сап пдоры и подорессы! Сегодня у нас "концерт по заявкам". 

 Значит, товарищ пидор Duke Nukem, запросил рецепт курицы: "Можешь замутить что-нибудь ППшное? Из куриного филе или курицы. Чтобы без жарки на два пальца масла и тонны сыра\мазика." Несколько худеющих товарищей поддержали его. 

Исходя из ТЗ я приготовил половину курицы. Все действия в отношении куры можно применить также к индейке/куриному филе/перепелам/любой другой птице

Ингредиенты:

Крица - 0,5шт
Яблока - 3шт средних
Соль - 1/3чл
Перец - 1/3чл
Мед - 1стл с горкой, если мед жидкй то 2стл
Соевый соус - 2стл
Оливковое или подсолнечное масло - 1стл

Технология приготовления:

Курицу вымыть, обсушить салфетками, обжечь горелкой/на газу от всяких говен типа волос и остатков перьев. Натереть со стороны разреза солью и перцем. Шкурку оставляем сухой и чистой.

Мед, соевый соус и оливковое масло сливаем в одну посуду перемешиваем до однородной консистенции.

Яблока очищаем от косточек, режем на дольки, уситлаем ними днище формы, сверху ставим курицу разрезом вниз. Кисточкой обмазываем курицу медовой намазкой и ставим в гретую до 200 градусов духовку. 

Каждые 10 минут достаем курицу и мажем медовой намазкой, для получения красивой и вкусной корочки. Время выпекания 50-60мин

Приятного всем аппетита, пидоры)


Чесночная намазка


Приветствую пидоры и пидорессы, наваял для вас рецепт охуительного кушанья, читай замена всяких дешманских говнопомазух на хлеб. Ультра простой рецепт, потребует минимум скилла, + развивает мелкую моторику.

 
Ингредиенты:
Чеснок - 2  большие головки
Оливковое масло - 1 стл
Соль - 0,5 чл


Технология приготовления:

Чеснок очистить, выложить на противень, полить маслом, посолить. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 15мин.
Дать чесноку остыть, перетереть через сито (измельчить в ступке/блендере). Упаковать в герметическую тару. Срок хранения в холодильнике до 10 дней.

Рекомендуется мазать на хлебушек, и жрать с борщом/супом.

Приятного аппетита Пидоры)

Таймлапс с готовкой прилагается



Рецепт чизкейка
Сап пидоры! Запилил вам рецепт чизкейка "New York". 

(Красивая фотка есть в предидущих постах, дублировать ее не буду)

Если вам совсем нехуй делать, можете поробывать его приготовить. Рецепт достаточной степени упоротости, и заебаться можно еще на этапе приготовления коржа... и так, начнем.

Ингредиенты на форму 18см

Корж:

Мука - 125г
Сахарная пудра - 100гр
Масло сливочное - 75гр
Желток - 1шт
Ванильный сахар - 5гр
Цедра с половины лимона
Соль - щепотка

Творожная масса:

Творог (либо кремсыр без добавок) - 300гр
Сахар - 100гр
Сметана (20% или жирнее) - 50гр
Сливки 30% - 50гр
Ванильный сахар - 10гр
Яйца - 2шт

Технология приготовления:

Цедру с лимона снять мелкой теркой, ссыпать все составляющие коржа в одну посуду, замесить тесто. Упаковать тестов пленку/пакет, закинуть в холодильник на 2-3 часа.

Подготавливаем форму, вырезаем из пергамента круг соразмерный днищу формы.
Достаем тесто, раскатываем толщиной 3мм
Закрытым кольцом формы вырезаем круг, укладываем на дно формы, делаем перфорацию вилкой.
Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 10мин. 
Далее, надеваем кольцо на днище, и ручками лепим стенку коржа толщиной 3мм.
Устилаем стенку полоской пергамента.
Устилаем всю форму фольгой, желательно в два слоя.

Засыпаем внутрь пол кила гречки/любой другой крупы. Выпекаем при температуре 200 градусов 
примерно 10мин.


(Експрес ответы на вопросы)
1- Вся эта хуита с гречкой для того чтобы стенка коржа не упала при выпечке
2- Если выпекать все вместе, то дно останется сырым.

Степень готовности стенки определяем по цвету коржа который выглядывает из формы.
После выпечки высыпаем гречку, достаем все говна из формы, осматриваем готовый корж, даем ему полностью остыть. 

На этом этапе можно попробовать снять форму, и оторвать корж от днища, если у вас это получилось, можем продолжать. Если нет, можно тоже продолжать, но тогда вы хуй достанете чизкейк из формы.


Сырная масса:
Все игредиенты свалить в блендер, перебить. Нет блендера - перетераем творог через мелкое сито и хорошо перемешиваем все венчиком.


Надеваем форму на корж, если вам ее удалось снять естественно))
Заливаем массу в форму. В разогретую духовку ставим два противня, один на низ, и один на середину. На средний ставим чизкейк, в нижний наливаем литр кипятка. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30мин


Масса после выпечки поднимется, и потом упадет в течении 10мин, но это не страшно, так надо.
(фото после остывания)
 Кольцо формы можно снять сразу после выпечки, дно только после полного остывания, и отстаивания 4-5 часов в холодильнике.

Всем кто попытается это повторить желаю терпения и крепких нервов)

Удачи вам, Пидоры)



Panna cotta


Доброго времени суток пидоры и пидорессы! Как на счет вкусняшек? Я знаю вы их любите, но на вашем пути стоит лень и криворукость которых еще свет не видовал... Посему я хочу представить вам рецепт панна-котты.

 
Приготовление сиего лакомства отнимет 15 минут вашей никчемной жизни, не требует никаких скилов по кухне, и порадует ваши центры удовольствий когда вы будете его жрать)

Продукты для приготовления:

Сливки 30% - 250гр
Молоко - 125гр
Сахар - 60гр
Ванильный сахар - 1 пакетик
Желатин - 8гр

Технология приготовления:

Шаг 1 - Замочить желатин. Желатин высыпать в чистую сухую пиалочку/чашку залить 32гр ХОЛОДНОЙ воды. Забыть о нем на 10 мин.

Шаг 2 - Подготовить панна котту к заливке. В кастрюльку/сотейник выливаем сливки, молоко, сахар, и ванильный сахар. Ставим на плиту на средний огонь, постоянно помешиваем пока масса не нагреется до температуры тела, и не растворяться кристаллы сахара. Как только масса достигла нужной температуры снимаем с огня. Чекаем наличие сахара на дне, если еще есть мешаем пока не пропадут. 

Шаг 3 - Подготовить желатин. Желатин который чилил с водой 10мин набух, и уже готов к использованию. Его надо нагреть в микроволновке (10-15сек), но не кипятить ни в коем случае. Либо вскипятить воды, вылить в миску и поставить туда пиалку с желатином (водяная баня получится), он через пару минут разойдется в однородную жижиу.

Шаг 4 - Заливка. В молочно-сливочную массу влить желатин, хорошо размешать. Разлить массу по стаканам. Поставить в холодильник на 4 часа.

Когда застынет, сверху можно положить ложку вашего любимого варенья/джема/ягод (на фото пюре с маракуйи)

Приятного аппетита, Пидоры )

Меренговый рулет

Доброго времени суток Пидоры и Пидорессы. Предстваляю вам сие торжетво вкуса (и (я надеюсь) научу вас его готовить).



Я выбрал десерт из разряда "попроще", дабы каждый Пидор смог себя порадовать вкусненьким, без траты овердохуя денег и времени. Постараюсь максимально доходчиво все обьяснить.

И так, десерт состоит из двух компоненотов, крема, и собственно меренги которую надо испечь

Состав меренги:
Яичный белок - 250гр (белок из 8 яиц)
Сахарная пудра 230гр (12 столовых ложек (далее стл) без горки )
Крахмал кукурузный - 20гр (1 стл без грки)

Состав крема:
Крем сыр без добавок либо маскарпоне - 200гр (1 пачка)
Сливки жирность 30% - 300гр
Пудра сахарная - 50гр (2 стл)

Ягоды. Для наполнения/украшения и кислой нотки - 400гр.

Технология приготовления:

Шаг 1 - Отделить белки от желтков. Что бы упростить процесс разбиваем яйца в миску и рукой/ложкой аккуратно достаем желтки. Важно чтобы ни капли желтка не попало в белок потому что нихера не выйдет.

Шаг 2 - Взбить меренгу. Переливаем белки в чистую сухую посуду, начинаем взбивать на малой скорости, после появления легкой пены добавляем частями сахарную пудру увеличивая скорость. Если миксера нет, взбиваем ручным венчиком, благо реактор позаботился о тебе, и у тебя есть крепкая натренированная рука. Когда меренга станет достаточно плотной (перестанет стекать с венчика) добавляем крахмал, взбиваем. После добавления крахмала меренга станет очень плотной.

Шаг 3 - Испечь меренгу. Вырезаем из пергамента/фольги квадрат соразмерный противню/сетке из вашей духовки. 
Вываливаем меренгу на пергамент и росправляем ровным слоем с отступом 3см по  краям. 
(на этом этапе можно посыпать меренгу дроблеными орешками или миндальными хлопьями)
Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 45 минут.
После выпекания даем ей немного остыть, и переворачиваем орешками в низ на другой лист пергамента. Лист на котором выпекалась снимаем
Шаг - 4 Крем. Выливаем холодные сливки в чистую сухую посуду, начинаем медленно взбивать постепенно повышая скорость. Когда сливки начнут густеть добавляем частями крем сыр. После сыра добавляем пудру и хорошо перемешиваем.

Шаг - 5 Сборка. Вываливаем на меренгу крем(пару ложек оствляем для украшения), росправляем ровным слоем. 
Посыпаем ягодами, (остававляем немного для украшения).
Заворачиваем все это дело в рулет так, чтобы шов был по центру в низу. Оставшимся кремом порываем верх рулета, украшаем ягодами. 
Ставим в холодильник на пару часов отдохнуть. Потом завариваем чаю, отрезаем кусок рулета, запускаем любимый Реактор и самодовольно деградируем. 

пы.сы. - Надеюсь у вас все получится, Пидоры. Люблю вас.

Отличный комментарий!

Огромный рулет с гигантской клубникой сделаный ногами это круто
Торт с творожно йогуртовой начинкой и ягодами, завернутый в японский заварной бисквит.
Сап риахтур, зацените новый десерт. Внутри шоколадный мусс с фундучным пралине.

пы.сы. в понедельник будет рецепт десерта, который можно приготовить без мам пап и кредитов(связей в фсб и наркокартелях)

список продуктов которые потребуются 

яйца - десяток
кукурузный крахмал - 20гр (берем пачку потом пригодится)
сахарная пудра - 300гр
сливки 30% - 300гр
крем сыр без добавок, либо маскарпоне - 200гр
свежие ягоды на ваш вкус - 400гр

из оборудования

духовка (обязательно)
миксер (можно заменить на ручной венчик и крепкую руку реакторчанина)

Муссовый торт на др мужика

Трот с клубничной и черничной начинкой вес 3 кг. Покрытие "велюр" 


пы.сы.- рецепты начну заливать с понедельника, возможно даже с видео. Так что готовьтесь, пидоры)

Отличный комментарий!

Похоже на пыль или плесень. Очень круто

Чизкейк "New York" с голубикой

Доброго времени суток уважаемые пидоры и пдорессы. Выставляю на ваш суд очередное творение. (ниже будет стори о том как я до такого докатился)

Было мне значит 20 лет и я мотался по всяким возможным работкам, и при поиске очередной моя несуществующая говорит типа я знаю онду кафеху куда надо повар. Готовить я умел неплохо дай думаю пойду. После года работы я начал поглядывать в сторону десертов и исключительно ними начал занимаьтся после трехдневных курсов по кондитерке.
Со временем (спс сарафанному радио) начал поделывать торты и всякое на заказ для людей и некоторых кофеен. Последних 4 года работал в пекарне (пирожки/хлеб и тд) и кондитерку чет подзабросил. Работка была не сложная (после шести блять компонентных евродесертов) и неплохо оплачиваемая. Но пришла корона и наше начальство начало подкручивать зп (-50% ага) и я свалил в первое место куда требовался кондитер. От така хуйня малята

для Сара Сусековна немецкому другу привет, основной совет который могу дать это делать качественный продукт и по возможности немного эксклюзива. Пусть не падает духом и нарабатывает опыт постоянно пробуя новые техники и технологии, благо в кондитерке этого дохуя

пы.сы. по совету одного пидора пилю тег для своего фудпорна "фюдсы_батона" как то так.

Короч дропнул работку в пекарне... заебало однообразие. Устроился в рестик кондитером, вот наваял вчера

Отличный комментарий!

Назови "Ежик, заглядывающий в бездну"
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме фюдсы_батона (+17 постов - фюдсы_батона)