Благобдаря!
26.07.2014, 01:02
Българин?
Благо даря, то бишь благодарю.
А с заправкой не сильно жирным получится?
Лично я никогда не делаю костный бульон, он очень по поджелудочной бьет, плюс когда поел жирного супа\борща, час как идиот ходишь и пытаешься вылизать свой рот от жира. Так что мой совет, если и делаете бульон, то с филе не жирного, тогда получается ароматный суп\борщ и не жирный, после которого уже ничо не хочется и не можется есть.
Лично я никогда не делаю костный бульон, он очень по поджелудочной бьет, плюс когда поел жирного супа\борща, час как идиот ходишь и пытаешься вылизать свой рот от жира. Так что мой совет, если и делаете бульон, то с филе не жирного, тогда получается ароматный суп\борщ и не жирный, после которого уже ничо не хочется и не можется есть.
Самое оно получается. Жир с бульона идёт на поджарку лука с морковью, заправка придает прекрасный привкус, картофель в супе вбирает жир в себя.
Как по мне, бульон на чистом филе, без кости и жировой прослойки, годится только на лёгкие прозрачные супы. А вот для многокомпонентных заправочных нужен именно жирный крепкий бульон
Как по мне, бульон на чистом филе, без кости и жировой прослойки, годится только на лёгкие прозрачные супы. А вот для многокомпонентных заправочных нужен именно жирный крепкий бульон
Можно даже загодя из костей, с мясом конечно бульона, наварить. Достаточно долго не портится и можно в разные блюда применять, хоть в тот же рис.
Так как я сибирский колхозник, то на бульоне варю рис, гречку, гороховое пюре, бывает в мясо при тушении добавляю.
1. Уксус? А чего тогда в конце сметаной заправляешь, а не мазиком?
2. Есть мнение, что лавруху лучше оставить в готовом блюде, так ароматнее.
3. Мешать жир с растительным маслом - не лучшая идея, лучше на том же смальце поджарку делать.
В остальном - претензий нет, очень красиво получилось. Надо будет тоже попробовать "испечь" борщ в духовке =)
2. Есть мнение, что лавруху лучше оставить в готовом блюде, так ароматнее.
3. Мешать жир с растительным маслом - не лучшая идея, лучше на том же смальце поджарку делать.
В остальном - претензий нет, очень красиво получилось. Надо будет тоже попробовать "испечь" борщ в духовке =)
уксус в процессе тушения выпаривается, и нужен только для того что бы больше сока из свеклы вытянуть. не нравится уксус вари целую свеклу в бульоне а потом протертую добавляй в зажарку, вполне насыщенный цвет получается
1. Свекла любит уксус, он вытаскивает из неё цвет и вкус, поэтому и добавляю. А заправлять борщ майонезом - это, ИМНСХО. издевательство над борщом
2. Чем дольше лавровый лист остается в готовом блюде, тем больше он забивает своим вкусом все прочие. Лавровый лист - он вообще злой
3. Мешать животный жир с растительным - придавать дополнительные вкусовые нюансы. На те же прозрачные супы для обжарки лука я всегда беру сливочное и растительное масло 50:50 - получается на порядок вкуснее
2. Чем дольше лавровый лист остается в готовом блюде, тем больше он забивает своим вкусом все прочие. Лавровый лист - он вообще злой
3. Мешать животный жир с растительным - придавать дополнительные вкусовые нюансы. На те же прозрачные супы для обжарки лука я всегда беру сливочное и растительное масло 50:50 - получается на порядок вкуснее
Эхх, а я уже не могу такие жирные борщи есть, варю не жирные, тоже очень хорошо.
На мой вкус слишком жирно. Если уж на мясе варить, то на постном и без костей. А еще здорово на бульоне из куриной грудки - и вкусно, и здорОво) а летом, когда жара, я вообще делаю постный борщ без мяса - получается легкий приятный супчик) а свеклу можно не на терке, а соломкой, чтобы она приятно хрустела)
Но в любом случае, спасибо за пост, автор, постарался, приготовил, нафотографировал)
Но в любом случае, спасибо за пост, автор, постарался, приготовил, нафотографировал)
А уксус-кислота или эссенция?
теперь понятно почему борщ из цвета бордо превращаеться в ржавый - из-за жирного бульена. наконец-то до меня дошло)
