Мммм...Обожаю, когда в курином супе плавает целая миниатюрная курица.
01.11.2023, 13:25
Они ещё так забавно от вилки уворачиваются, когда пытаешься их проткнуть.
а это им для мотивации
Тогда самгётанг это то, что Вы давно искали!
а как у них получается такой чистый бульон без кровяного плавающего отвара?
ну вот это вот всё говно, которое ты пытаешься отловить во время варки
его если вовремя не убирать, то потом прям цельными кусками плавает
Это шум (ежели по профессиональному). В самгётанге, думаю, его просто поглотил рис внутри курицы.
Если у тебя бульон получился мутным, то берешь яичный белок, с расчетом белок одного яйца на 2 литра, взбиваешь его до состояния белой пены, после чего выливаешь его в слегка бурлящий на медленном огне отцеженный бульон и перемешиваешь. Белок распределившись по объему, свяжет все твердые частицы в нем, а температура заставит его свернуться, тем самым создав крупные хлопья с налипшей на них мутью. После этого, бульон следует отцедить ещё раз через смоченную водой марлю. Если провести такую процедуру несколько раз,то можно получить на выходе кристально чистый и прозрачный бульон.
Так же, можно предварительно отварить мясо и кости в первом бульоне, минут пять после закипания и появления пены, после чего этот бульон смыть, а кости и мясо слегка промыть и залить новой холодной водой. При таком способе, бульон получается изначально чистым. А если он немного постоит в холодильнике, то и даже прозрачным, так как те немногие мелкие частицы от мяса и костей опустятся на дно, а жир замерзнет образовав сверху корку. Останется только аккуратно, чтобы не взбаламутить осадок, перелить бульон с помощью половника в другую кастрюлю или ёмкость.
А, ну и да, обязательно кидай в бульон лук. Не знаю почему, но без лука всегда бульон получается мутным, а с луком только в очень редких случаях.
Так же, можно предварительно отварить мясо и кости в первом бульоне, минут пять после закипания и появления пены, после чего этот бульон смыть, а кости и мясо слегка промыть и залить новой холодной водой. При таком способе, бульон получается изначально чистым. А если он немного постоит в холодильнике, то и даже прозрачным, так как те немногие мелкие частицы от мяса и костей опустятся на дно, а жир замерзнет образовав сверху корку. Останется только аккуратно, чтобы не взбаламутить осадок, перелить бульон с помощью половника в другую кастрюлю или ёмкость.
А, ну и да, обязательно кидай в бульон лук. Не знаю почему, но без лука всегда бульон получается мутным, а с луком только в очень редких случаях.
Можно ещё воду вовремя менять. Как только шум из мяса и костей вышел, сливаешь к херам эту серую жижу, промываешь свой супнабор под холодной водой и ставишь варится бульон заново, добавляешь подаренные овощи и перец с лаврушкой, и на сильном огне не кипятить, а то будет мутный.
Или ещё один вариант. Хорошо пропечь супнабор до золотистой корочки, а дальше как после промывки.
По работе делаю по 50 л бульона раз в три дня, почти каждый раз идеальный, прозрачный, золотистый бульон (а если все же нет, то можно получить пиздюлей от шефа, и в следующий раз точно будет идеально).
Или ещё один вариант. Хорошо пропечь супнабор до золотистой корочки, а дальше как после промывки.
По работе делаю по 50 л бульона раз в три дня, почти каждый раз идеальный, прозрачный, золотистый бульон (а если все же нет, то можно получить пиздюлей от шефа, и в следующий раз точно будет идеально).
Я так понимаю это какой-то там белок который есть в мясе в виде жидкости. Многие его принимают за кровь (в сыром виде он розоватого цвета).
Я думаю, потому, что этот цыплёнок внутри под завязку рисом набит -- вот он всю муть и впитывает. По крайней мере, вроде, отдельно бульон там не осветляют.
Попробуй первый бульон (закипело, 2-4 минут покипеть ему) слить и готовить уже на втором. Тогда он будет чище, правда с первым сольется немного белка.
>немного
по прошлым личным ощущениям едва ли не большая часть жира сливается :(
но стоит снова попробовать
нужно только придумать, чо именно пожрацц приготовить
по прошлым личным ощущениям едва ли не большая часть жира сливается :(
но стоит снова попробовать
нужно только придумать, чо именно пожрацц приготовить
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
