12.11.2023, 00:25
Конфеты "Борода дракона" делаются из уса бородатого дракона?
Они делаются из сахара. Плавишь сахарок до карамели, вытягиваешь в нити и получаешь "Бороду", внутрь можно добавить начинку
А усы дракону когда чипать?
Не ваты. Сахарная вата из чистого сахара. Десерт из сахарных нитей есть в разных кухнях и в его состав обязательно входит тот или иной крахмал, иначе нитки не получатся, слипнутся. Происходит из турецкой или иранской кухни, называется пишмание или пашмак (от слова "пашм" - шерсть). Изобретена в 15 веке, когда появился сахар. Китайские сказки, что она придумана во 2 веке до н.э. в императорской кухне - обычный для китайцев "удревняющий пиздёж". Десерт, на который они ссылаются - верёвочки слегка сладкого рисового теста - вообще другое блюдо, подслащенные рисовые макароны. Новое блюдо из сахара позаимствовало от него название.
Способ приготовления и сладкие компоненты отличаются, да, но чисто технически блюда между собой родственные и похожие по текстуре.
>> обязательно входит тот или иной крахмал, иначе нитки не получатся, слипнутся.
Вот как раз на видео заметно, что процесс вытягивания происходит в чане с крахмалом.
>> Происходит из турецкой или иранской кухни, называется пишмание или пашмак
Китайцы, правда, утверждают (ну, ты, собственно, правильно сказал, шо там по достоверности их утверждений, какое блюдо ни возьми - древнее пиздец, ещё мамонты делали в обнимку с динозаврами), что свою "бороду" придумали сами, а корейцы и вовсе свой "медовый клубок" только в 90-х годах 20-го века притащили из того самого Китая, заменив сахар на мёд.
К слову, в пишмание - смесь муки и сахара (к нему ближе пашмак и индийский сутарфени), тогда как в "бороде" китайской - сахар и сироп мальтозы, а у корейцев - мёд и та же мальтоза.
>> Изобретена в 15 веке, когда появился сахар.
Так-то эт он в Европе появился, а в Индии и Персии был гораздо раньше (в Персии - веке так в шестом - седьмом). Вопрос, правда, в форме этого самого сахара. Китайцы, к слову, методы производства сахара как раз у индусов в те же мохнатые века и спиздили\подсмотрели.
З.Ы. Да, почему Нэчжа доебался именно до усов? Второе название сладости - 龍鬚酥 (буквально - выпечка из драконьих усов)
З.З.Ы - *сам надушнил, сам открыл форточку*
>> обязательно входит тот или иной крахмал, иначе нитки не получатся, слипнутся.
Вот как раз на видео заметно, что процесс вытягивания происходит в чане с крахмалом.
>> Происходит из турецкой или иранской кухни, называется пишмание или пашмак
Китайцы, правда, утверждают (ну, ты, собственно, правильно сказал, шо там по достоверности их утверждений, какое блюдо ни возьми - древнее пиздец, ещё мамонты делали в обнимку с динозаврами), что свою "бороду" придумали сами, а корейцы и вовсе свой "медовый клубок" только в 90-х годах 20-го века притащили из того самого Китая, заменив сахар на мёд.
К слову, в пишмание - смесь муки и сахара (к нему ближе пашмак и индийский сутарфени), тогда как в "бороде" китайской - сахар и сироп мальтозы, а у корейцев - мёд и та же мальтоза.
>> Изобретена в 15 веке, когда появился сахар.
Так-то эт он в Европе появился, а в Индии и Персии был гораздо раньше (в Персии - веке так в шестом - седьмом). Вопрос, правда, в форме этого самого сахара. Китайцы, к слову, методы производства сахара как раз у индусов в те же мохнатые века и спиздили\подсмотрели.
З.Ы. Да, почему Нэчжа доебался именно до усов? Второе название сладости - 龍鬚酥 (буквально - выпечка из драконьих усов)
З.З.Ы - *сам надушнил, сам открыл форточку*
Я имел в виду в широком употреблении появился сахар. Промышленное производство свекловичного и тростникового сахара привело к его распространению. До того его нередко считали лекарством. Вот где-то с 15 века сахар и стал использоваться в бытовой кухне, что сразу привело к появлению разнообразных десертов и сладостей из него.
И пишмание и сутарфени и пашмак - блюда из сахара, к которому добавляют крахмал. И это не выпечка. Ну и да, названия тоже со временем начинают обозначать другое.
А вообще, я точно знаю, что делать "драконью бороду" из сахарного сиропа стали в Китае во время аж Культурной Революции. Потому что у них там была кампания против "избыточного употребления сладостей детьми", типа это вредно и буржуазно. Хунвейбины громили лавочки с конфетами, лол. Сперва сами кричали "даёшь сладкое" - потому что боролись с алкашкой, чтобы заменить водку на конфеты. Потом против конфет. Короче, типичные хунвейбины, только бороться и кричать "долой" и умеют.
И пишмание и сутарфени и пашмак - блюда из сахара, к которому добавляют крахмал. И это не выпечка. Ну и да, названия тоже со временем начинают обозначать другое.
А вообще, я точно знаю, что делать "драконью бороду" из сахарного сиропа стали в Китае во время аж Культурной Революции. Потому что у них там была кампания против "избыточного употребления сладостей детьми", типа это вредно и буржуазно. Хунвейбины громили лавочки с конфетами, лол. Сперва сами кричали "даёшь сладкое" - потому что боролись с алкашкой, чтобы заменить водку на конфеты. Потом против конфет. Короче, типичные хунвейбины, только бороться и кричать "долой" и умеют.
>> И это не выпечка.
Не выпечка, но одно из значений иероглифа 酥 , лезущее по смыслу к названию - пирожное, печенька, хрустящее (Это если не брать в расчёт выпечку, которая так и называется - "соу" 酥). Так что высказанная тобой версия о наследовании названия от другого блюда скорее всего имеет место быть.
Ладно, проехали настолько замороченные тонкости, на самом-то деле, народ тут с комикса поржать приходит, а не лекции по истории кулинарии читать.
Не выпечка, но одно из значений иероглифа 酥 , лезущее по смыслу к названию - пирожное, печенька, хрустящее (Это если не брать в расчёт выпечку, которая так и называется - "соу" 酥). Так что высказанная тобой версия о наследовании названия от другого блюда скорее всего имеет место быть.
Ладно, проехали настолько замороченные тонкости, на самом-то деле, народ тут с комикса поржать приходит, а не лекции по истории кулинарии читать.
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
