Для равномерного распределения влажности внутри головки. А в данном случае - башки. (И как следствие равномерной бактериальной ферментации и равномерного вкуса в итоге). Если не переворачивать, верхушка высыхает и трескается. Чем моложе сыр, тем его чаще надо поворачивать. Чем он старше, тем реже. В зависимости от сорта конечно, ну так на вскидку: свежесвареный сыр поворачивают два раза в неделю. Сыр 3 лет, поворачивают два раза в год.
Для равномерного распределения влажности внутри головки. А в данном случае - башки. (И как следствие равномерной бактериальной ферментации и равномерного вкуса в итоге). Если не переворачивать, верхушка высыхает и трескается. Чем моложе сыр, тем его чаще надо поворачивать. Чем он старше, тем реже. В зависимости от сорта конечно, ну так на вскидку: свежесвареный сыр поворачивают два раза в неделю. Сыр 3 лет, поворачивают два раза в год.
Да че ты его пугаешь? Это же просто сыр, что может сл
Столько, сколько раз ржавая "газель" перевернётся, падая в кювет.
Ни разу, потому что не заведётся? Хотя её туда могут скинуть.
Значит все разы.
Значит все разы.
Немного дополню: также во время переворачивания головка сыра инспектируется на наличие зачатков плесени, которая может появиться при нарушении правил упаковки (неполномерная вакуумация, необработка головки сыра антигрибковым раствором, неполное высыхание перед вакуумацией) и на производстве мы переворачивали сыры каждый день, а не два раза в неделю для той же лучшей ферментации.
В том случае, если надо делать что-то очень много, но, мне отчего-то кажется, что это не потоковое производство, а какая-нибудь сыроварня некрупная. Если там пара десятков сыров, то всё же дешевле "Луиджи, теперь по понедельникам и пятницам ты тратишь полчаса на переворачивание сыров", человек в таких вещах всё же функциональнее.
Отлично, в холодильнике "Дружба" плавленый лежит уже как раз около полугода, пойду переверну.
Сыр которому 90 лет переворачивают раз в 30 лет
У меня мамка сыр варить повадилась, так что я недавно читал про процесс.
По факту любой твёрдый сыр - сколькотомесячный: он быстрее не затвердеет. Но на нём корка, которая его консервирует, позволяя лежать до полугода. Но как только ты головку сыра разрезал - всё, срок хранения резко сокращается до пары недель.
По факту любой твёрдый сыр - сколькотомесячный: он быстрее не затвердеет. Но на нём корка, которая его консервирует, позволяя лежать до полугода. Но как только ты головку сыра разрезал - всё, срок хранения резко сокращается до пары недель.
Или мамаша грешила с гигантопитеком и это его часы.
— Хоп! Новый поворот.
Я ваще подумал что это гига-банка бальзама типа Звёздочки.
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Отличный комментарий!