Почему у этого колдуна ебучего тесто к рукам не липнет или это не тесто?
13.11.2024, 21:19
С тестом все просто. Есть 4 варианта:
1. чистые руки и низкая гидрация (до 60% вообще не липнет если в муке достаточно белка)
2. Высокая гидрация >70%, руки в масле или воде - некоторое время позволяет работать с тестом без прилипания.
3. Высокая гидрация, чистые руки, быстрые движения, правильная работа с тестом.
4. Очень высокая гидрация типа 100% и прочее - тут уже без муки или масла хуй обойдешься. Но мука сразу гидрацию собьет, так что - муку разве что на последнем этапе, когда придаешь форму / режешь.
На видео очень упругое тесто с низкой гидрацией. Вряд ли оно вообще липнет, если хорошо вымешано.
Плохо вымешанное тесто - липнет. Тесто с сахаром тоже дохуя липнет.
А так достаточно не забывать, что у теста есть внешняя и внутренняя часть. Внутренняя (липкая часть) никогда не должна оказываться наверху. И не задерживать руки в тесте, тогда и липнуть ничего не будет.
1. чистые руки и низкая гидрация (до 60% вообще не липнет если в муке достаточно белка)
2. Высокая гидрация >70%, руки в масле или воде - некоторое время позволяет работать с тестом без прилипания.
3. Высокая гидрация, чистые руки, быстрые движения, правильная работа с тестом.
4. Очень высокая гидрация типа 100% и прочее - тут уже без муки или масла хуй обойдешься. Но мука сразу гидрацию собьет, так что - муку разве что на последнем этапе, когда придаешь форму / режешь.
На видео очень упругое тесто с низкой гидрацией. Вряд ли оно вообще липнет, если хорошо вымешано.
Плохо вымешанное тесто - липнет. Тесто с сахаром тоже дохуя липнет.
А так достаточно не забывать, что у теста есть внешняя и внутренняя часть. Внутренняя (липкая часть) никогда не должна оказываться наверху. И не задерживать руки в тесте, тогда и липнуть ничего не будет.
Да
В любом адекватном ролике про выпечку хлеба такое рассказывается. Это Тесто 101.
Там масла дохуя.
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
