Свинина, маринованная в пиве с острым перчиком
У чехов есть блюдо "вепр(ш)о кнедло зело", где вепро - свинина, кнедло - кнедлик (белый хлеб, который не пекут, а варят), а зело - тушеная квашеная капуста. Про кнедло и зело расскажу в будущих постах, а мы с вами для начала давайте приготовим свинину в лучших чешских традициях: жирную свинную шейку, маринованную в пиве с острой паприкой и запеченную до красивой корочки.
Время приготовления: ночь на маринование + 3ч на запекание.
Свинина маринуется и запекается в пакете (рукаве) для запекания, что очень удобно. Перчик в маринаде отдаст остроту свинине, будет очень вкусно.
Подбор продуктов
- свиная шейка, 1-2кг в виде цельного куска
- горчица для подачи - по желанию
Маринад
- пиво, 0.33-0.5 на маринование и побольше на запивание
- средняя луковица
- острая паприка, 1-2 стручка
- соль, 5-7 чайных ложек
- растительное масло, 100-150мл
- лавровый лист, 2 шт
- крупно молотый черный перец
- винный уксус, 2 столовых ложки
- чеснок, 3-4 зубчика
Я рекомендую брать именно свиную шейку, так как шейка представляет из себя идеальное сочетание жира и мяса. Можно, конечно, использовать окорок, но его предварительно надо нашпиговать салом, иначе будет суховато.
Шашлык тоже лучше всего делать из шейки. Кстати, указанный маринад прекрасно сочетается и с шашлыком.
Пиво берите такое, которое сами любите и пьете.
Острую паприку можно убрать, если не любите острое. А если любите, а паприки нет, можно заменить чайной ложкой табаско или еще какого острого соуса.
Рецепт приготовления
| 1. Лук порезать кольцами-полукольцами, паприку (у меня зеленая, см на картинке) разрезать поперек вместе с семенами (в семенах самая острота)!
Чеснок тоненько порезать.
|
| 2. В пакет для запекания выложить лавровый лист, половину лука, чеснока, паприки.
3. Сверху положить натертое солью и черным перцем мясо.
4. Сверху мяса положить остаток овощей, дальше залить маслом, уксусом и пивом.
Пива должно хватить 300-500мл, если положите мариноваться в миску потеснее. Пиво должно покрыть мясо, зажатое в пакете в тесной посуде.
|
| 5. Завязать пакет для запекания. Лучше всего положить в еще один пакет для запекания, чтобы драгоценный маринад уж точно не протек.
Свинину в пакете и в тесной миске отправить мариноваться на ночь. Лучше в середине процесса перевернуть пакет (но так, чтобы из него ничего не вытекло.)
|
| 6. Поставить свинину запекаться прямо в пакете, положив пакет на противень или в форму.
7. Отправить в духовку, духовку включить на 180 градусов.
Время запекания в часах:
t = 1 + 1*m, где m - масса куска в килограммах.
После первого часа будет вкусно пахнуть, но вы не сдавайтесь раньше времени.
|
| 8. Если хотите мясо с корочкой, в последние 20-30 минут разрежьте пакет и запекайте без пакета до желаемой корочки.
9. Готовому куску дать полежать минут 15, потом можно резать поперек волокон.
|
Чехи подали бы эту свинину с гарниром из тушеной квашеной капусты, которая прекрасно подчеркивает вкус свинины. Мы же, русские, можем заесть и картошечкой, и гречкой. Можно также намазать горчицей или подать с хреном.
Вообще заедайте как хотите, а вот запивать пивом эту остренькую свининку просто обязательно!
