sfw
nsfw
жвтоне
жвтоне
Рейтинг:
185.600 за неделю
Постов: 25
Комментов: 359
C нами с: 2023-09-16

Посты пользователя жвтоне

Cathartes aura

Эта птица обитает от южной Канады до Огненной Земли, но горожанин встречает ее нечасто. Например, когда выбирается проверить грибные места в Каскадных горах.
По-английски это turkey vulture, на русский без изысков перевели как "гриф-индейка".
Как и многие птицы Америки, семейство Cathartidae совершенно не родственно аналогичным падальщикам Старого Света. Такая же история, например, с местными "воробьями". А вот вóроны (в кадр не попали) те же самые.
Падаль, кажется, обычный в наших местах чернохвостый олень (Odocoileus hemionus).

Maryhill, WA

Это городок с населением 55 человек, приютившийся на берегу Коламбии километрах в трехстах от устья.
Коламбия здесь прорезала русло в толще трапповых базальтов.  Береговые утесы покрыты сухой степью. Внизу, возле реки, аллювиальные почвы и близость воды позволяют развести фруктовые сады и виноградники. 
Город был основан эксцентричным промышленным магнатом Сэмом Хиллом.  Назван в честь его дочери, которая практически не бывала, потому что жена предпочла жить от него подальше, в Миннеаполисе.  Хилл хотел устроить квакерский парадиз, но не срослось.  В память о нем осталась на берегу улучшенная версия Стоунхенджа, постороенная в качестве мемориала погибшим в Первой Мировой.Построил он также художественный музей с подлинниками Родена (туда я не добрался).  Был  энтузиастом дорожного строительства и проложил первую в штате Вашингтон асфальтовую дорогу. Часть ее охраняется как исторический памятник.

Язык с овощами на водяной бане

На этот рецепт я наткнулся случайно на сайте gastronom.ru.  Там он называется "язык в банке" и считается узбекским.  На самом деле готовка в собственном соку на водяной бане - прием известный, французы называют его sous vide (а вот хрен, это больше похоже на en vessie).   Рецепт простой, но долгий в приготовлении.
Если у вас нет специального аппарата, потребуется посуда: сосуд поменьше для блюда (в оригинальном рецепте трехлитровая банка) и кастрюля побольше для собственно бани.
Говяжий язык весит около полутора килограммов.  Его надо обмыть холодной водой от крови.
Кроме того потребуются овощи общим весом килограмм или меньше:
один-два сладких перца
три луковицы
один крупный помидор или несколько мелких
четыре хороших зубчика чеснока
несколько веточек кинзы
Также нужно 2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. паприки, 2-3 лавровых листа, десяток горошин перца.
Овощи режем крупными кусками.  Укладываем в меньшую посудину половину овощей, нарезанный на 3-4 куска язык, вторую половину лвощей, пряности.  Чуть потрясем, чтобы улеглось.В большую кастрюлю наливаем кипяток и ставим посудину с языком.  Внутреннюю посудину закрываем крышкой (кастрюлю, по возможности, тоже). Регулируем нагрев так, чтобы вода чуть кипела и готовим четыре часа.  Получается вот что:
Вся жидкость - это сок из овощей и мяса, воды мы не добавляли.
Достаем язык и снимаем с него наружную жесткую белую шкуру (чтобы не обжечься, наденьте на одну руку резиновую перчатку).  Бульон аккуратно сливаем в отдельную посуду (см. первую картинку).  Его можно просто пить, можно заморозить, а потом приготовить на нем суп-лапшу или, скажем, ризотто.  Язык можно есть как горячим, так и холодным.  Классические приправы - хрен и горчица.  Овоши получаются тоже съедобные и вкусные, но это уж на любителя.
В заключение: да, можно просто положить язык в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и перец, и варить на самом слабом огне те же 4 часа.  Но так, как описано выше - намного вкуснее.
Случайная африканская скульптура из Мета.
Ожерелье, кажется, сотрудники музея надели.

Эчпочмаки

По-татарски это просто "треугольник".  Пирожок из дрожжевого теста с сырым фаршем.
Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.
Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом, перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).
Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут 40, добавляю все остальное и даю подойти еще час.  Если кому нужны подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.
Пока тесто подходит, делаем фарш.  Все продукты мелко режем ножом (примерно в размер горошины перца).  Я еще добавил горсточку мелко нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг) нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.
Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам.  Добавлям 50 мл холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить пирожки).На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или мелкое яйцо).  Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с полчаса.
Выпекаются пирожки в духовке примерно час.  В середине процесса надо влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона.  Можно просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно, чтобы не обжечь язык.  Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать.Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не кладем, а пирожок лепим лодочкой.  В этом случае вместо бульона можно вливать красное вино.

Отличный комментарий!

О! А это эчпочмак. Положишь один кусочек в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэ.,кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост